Sunday, July 27, 2014

irmik helvası


1.5 su bardağı irmik
100 gr tereyağ
1 avuç dolmalık fıstık
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su

önce irmik, tereyağ ve fıstıkları kısık ateşte 45-50 dakika tahta bir kaşıkla kavuruyoruz. fıstıklar da irmik de pembeleşiyor.

sonra üzerine sırasıyla şeker, süt ve suyu ekleyip karışım iyice fokurdayana kadar karıştırıyoruz. irmikler hafif suyu çekince üzerini kapatıp ocağın da altını kapatıyoruz. öylece yarım saat kadar bekleyip demleniyor helva. irmikler de suyu tamamen çekip yumuşuyor.

kapağı açtığımızda helva tek parça gibi duruyor ama kaşıkla karıştırınca irmiklerin tane tane ayrıldığını ve çok başarılı bir irmik helvası yaptığınızı görüyorsunuz.

Thursday, July 24, 2014

köfte



500 gr kıyma
1 büyük soğan
bir avuç maydanoz
1 dilim ekmek
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
tuz, karabiber

ekmeğin kabuğunu çıkartıp, ıslatıp, suyunu sıkıp ufalayın. soğanı incecik doğrayın. eğer soğan büyük doğranırsa kızartma aşamasında dağılıyor. benim gibi küçük doğramayı beceremiyorsanız rendelemekte fayda var. maydanozun sadece yapraklarını da incecik kıyın.

köfteyi yoğuracağımız kaba kıymayı, yukardaki malezemeleri, tuz ve karabiberi, baharatları koyup 10-15 dakika yoğuruyoruz. kıyma hamur gibi yumuşacık oluyor.

köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde de yoğurup, yuvarlayıp, yassı şekil veriyoruz.

köfteleri kızartacağımız tavanın tabanını kaplayacak kadar zeytinyağ döküp, yağ kızdıktan sonra köfteleri diziyoruz. her iki tarafını da kızartıyoruz.

köftenin de tarifi mi olurmuş demeyin. ekmekli-ekmeksiz, yumurtalı-yumurtasız, şu baharatlı, bu baharatlı, çeşit çeşit köfte tarifi var.

sevgili mutfak'tan okuduğum bu tarifle köfte çok lezzetli oldu..

Tuesday, July 22, 2014

pazılı gül böreği



canım arkadaşım, ödüllü yemek yazarı arzu aygen'in yeni kitabı çıktı: sevgili mutfak. ve bu da kitaptan denediğim ilk tarif. ne kadar güzel olduğunu sanırım fotoğraflar da anlatıyor.

burda pazı olmadığı için ben ıspanak ile yaptım. fırın tepsisinde değil de cam bir kapta yaptığım için de yoğurtlu karışımı ve ıspanaklı harcı daha az hazırladım. ama size kitaptaki tam ölçüleri ile yazıyorum tarifi.

4 hazır yufka
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
çörek otu

pazılı harç:
1 kg pazı
2 orta boy soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
tuz, karabiber

yoğurtlu karışım:
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yumurta

incecik doğradığımız soğanları kalın tabanlı bir tavada biraz tuz ve zeytinyağ ile kavuruyoruz. sonra iyice yıkayıp kabaca doğradığımız pazı ya da ıspanağı ekliyoruz. suyunu çekene kadar pişiriyoruz. karabiber de ekleyip ocaktan alıyoruz.

bir çanağın içinde yoğurtlu karışımın tüm malzemesini karıştırıyoruz.

tüm yufkaları tamamen açarak üst üste mutfak tezgahına serin. önce hepsini topluca ikiye katlayıp yarım daire şekline getirin. sonra bu yarım daireyi de yarısından katlayın. elde ettiğiniz parçayı tam ortasından uzunlamasına bıçakla kesin. her bir yufkayı 4 eşit parçaya bölmüş olacaksınız.

bir parça yufkayı alın. üzerine 1 çorba kaşığı yoğurtlu karışımdan sürün, kaşığın tersiyle her tarafına yayın. elinizle yufkanın sağına soluna biraz pazılı ya da ıspanaklı harçtan biraz da peynirden serpin. yufkanın geniş yerinden başlayarak fazla sıkıştırmadan rulo biçiminde sarın. sonra bu ruloyu bir ucundan başlayarak kendi etrafında döndürün, gül biçimi verin. yağlanmış tepsiye yanyana dizin.

kalan yoğurtlu karışımı, kalmadıysa sadece yoğurt sürebilirsiniz, böreklerin üstüne sürün. son olarak üzerlerine çörekotu serpiştirin.

200 derece fırında 40-45 dakika, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

bu böreği yıllar önce öğrenci evinde kıyma ile yapar, sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosuyla yerdik. adı da sosyete mantısı idi. benim için ev yapımı mantı ile kıyaslanacak güzellikte bir şeydir bu. bir süredir düşünüyordum şu sosyete mantısını denesem diye. sevgili mutfak'ta gül böreği tarifini görünce hemen yapmaya karar verdim. hazır evde türkiye'den getirdiğim yufka ve keçi peyniri de varken.

ve son olarak belirtmek isterim ki sevgili mutfak, mutfağa giriş yapmak isteyenler, zaten mutfakta olup da elinin altında iyi bir kitap bulunsun isteyenlerin mutlaka edinmesi gereken bir kitap. künyesinde bana da yer verilen bu güzel kitabı gururla sunarım..



http://www.idefix.com/kitap/sevgili-mutfak-arzu-aygen/tanim.asp?sid=SPWFJNGNJM6MPRR4XKYM

Wednesday, July 16, 2014

köz kırmızı biberli peynirli çörek


çok şahane birşey oldu bu çörek..

1.5 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağ
3 çay bardağı yoğurt
un
10 közlenmiş kırmızı biber
1 büyük su bardağı ufalanmış keçi peyniri veya beyaz peynir
çörekotu

bir fırın kabında ızgarada önce biberleri közlüyoruz. o sırada da hamuru hazırlıyoruz.

maya ve balı yarım çay bardağı ılık su içinde eritiyoruz. 3 su bardağı kadar unu hamuru yoğuracağımız kabın içine alıp ortasını çukur biçimde açıyoruz. unun ortasına zeytinyağ, yoğurt, tuz ve mayalı karışımı ilave ediyoruz. parmak uçlarımızla yavaş yavaş karıştırıyoruz. bir yandan da un ekliyoruz. elimize yapışmayacak bir hamur oluyor. üzerini örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

hamur dinlenirken közlediğimiz biberlerin kabuklarını soyuyoruz, kabaca doğruyoruz. elimizle ufaladığımız peynirle karıştırıp harcımızı hazırlıyoruz.

hamur mayalandığında acuç içi kadar parçalar kopartıp düz bir tabak üzerinde 10-12 cm çapında daire biçiminde açın. biberli harçtan bir kaşık dolusu ortasına koyup hamurun kenarlarını harcın üzerinde toplayın. elinizle büzgü büzgü yapıp ortasını harç görünecek şekilde açık bırakın.

yağladığınız ya da benim gibi yapışmaz kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. tarif 24 adet çörek çıktığını söylüyordu. ben en baştan bölmedim. benden de 21 tane çıktı.

üstlerine çörekotu serpip 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. çöreklerin pembeleştiğini ve ortadaki delikten de peynirlerin güzelce piştiğini görünce fırından çıkartın.

yanında çayla afiyetle yiyin.


tarif gene aynı harika kitaptan: beyaz unsuz şekersiz hamur işleri. dolayısı ile belirtmeliyim ki beyaz değil tam buğday unu ve tuz olarak da deniz tuzu kullanılmıştı. ben de deniz tuzu kullandım ancak evde esmer un olmadığı için beyaz unla yaptım. kitabı da hamur işi yapmayı seven herkese tavsiye ederim. http://www.idefix.com/kitap/beyaz-unsuz-sekersiz-hamur-isleri-uc-beyazsiz-ilk-yemek-kitabi-arzu-aygen/tanim.asp?sid=R8O5WVZVWU6UGK2ZPLC5

Tuesday, July 15, 2014

pişi


bu tarifi izmirli 25 yıllık arkadaşım tuba'dan kaptım geldim. ben henüz makarna bile yapmamışken o çok güzel kakaolu kek, kısır yapardı. ayvalık'ta zaman rüzgar gibi geçti gene..

1 çorba kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
1/2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağ
un

maya ve şekeri karıştırıp az ılık su ile ıslatıyoruz. 20 dakika bekleyip kabarıyor.

süt, tuz, zeytinyağ ekleyip elimize yapışmayacak kıvamda bir hamur oluncaya kadar un koyuyoruz. yoğurup üzeri kapalı gene 20 dakika bekletiyoruz. bu sefer de hamur kabarıyor.

sonra bol kızgın sıvıyağda avuç içi kadar,
iki elimizle yassı hale getirdiğimiz parçaları kızartıyoruz.

sıcak sıcak ve afiyetle yiyoruz.