one day

goodbye to the northern lights..

goodbye to the cold north winds..

çabuk ekmek

öyle demişler adına; pain rapide ya da quick bread. ekmek makinası ekmeği 3-4 saatte yaptığ için 1.5 saatlik bir süre çabuk olmuş oluyor.

tarif beyaz unlaydı ama evde beyaz un kalmadığı için tam buğday unuyla yaptım. çok güzel oldu.

400ml su
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 çay kaşığı tuz
1.5 çorba kaşığı şeker
640gr un
4 çay kaşığı instant kuru maya

yukardaki sırayla malzemeleri makinanın hazinesine koyuyoruz. 5 numaralı hızlı ekmek menüsünde 1 saat 20 dakikada oluyor ekmek.

mantarlı risotto

daha önceki risotto tarifi zeytinyağlı idi. bu da tereyağlı.

1 büyük bardak arborio pirinç
1 soğan
2-3 diş sarımsak
mantar
1 kadeh beyaz ya da kırmızı şarap
fesleğen
tereyağ
rendelenmiş parmesan peyniri
tavuk suyu ya da 2 adet tavuk bulyon
tuz, karabiber

yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı tereyağda kavuruyoruz. pirinci de ilave edip karıştırarak 5 dakika daha kavuruyoruz. ince ince doğadığımız mantarı ve şarabı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. mantar için miktar vermedim. ne kadar mantarlı olmasını isterseniz o kadar koyabilirsiniz. ve tariflerde hep beyaz diyor ama ben kırmızı şarap varsa onu da kullanıyorum.

sonra sıcak tavuk suyundan kepçe kepçe ekleyerek pirinçler yumuşuyuncaya kadar karıştırarak yemeği pişiriyoruz. tavuk suyu yoksa aynı şekilde yavaş yavaş sıcak su ekliyoruz. ilk su koyuşumuzda da tavuk bulyonları ekliyoruz. bu arada tuz ve karabiberi de ilave ediyoruz. bulyon kullanıyorsak tuza dikkat.

risotto bizim alışık olduğumuz tane tane pirinç pilavının anti-tezi gibi bişey. bunda amaç pirincin nişastasını salıp yapış yapış olmasını sağlamak. pirinçler yumuşayıp risotto pişince ince doğradığımız 2-3 dal fesleğeni de ekleyip karıştırıyoruz. taze fesleğen yoksa benim gibi kuru fesleğen de kullanabilirsiniz. en son servis yaparken de tabakta üzerine peynir rendesi serpiştiriyoruz.

parmesan yoksa kaşar peynir de koyabiliriz. bu da hayatın bir gerçeği sayın izleyiciler..

kabak kızartma

kızartma sağlıklı değil. biliyorum. ama içki yok, sigara yok, kumar yok, o yok, bu yok. 40 yılda 1 kabak kızartması da mı olmasın yani?

kabuklarını soymadım ben ama annem genelde kazıyarak hafif soyar. kabakları para para doğruyoruz. sonra tek tek tavaya dizerek kızartıyoruz. öyle patates kızartmaya benzemiyor bu iş. biraz daha zahmetli. sonra bol domates ve sarımsak doğrayıp gene zeytinyağ ile domates sos yapıyoruz. bu sosa pişerken tuz da koyabiliriz.

sonra sosumuzu sıcak sıcak kabakların üzerine döküyoruz. çok lezzetli birşey oluyor. benden hatırlatması..

sütlü ekmek

nam-ı diğer pain au lait ya da sweet roll. harika bir ekmek. beyaz, yumuşacık..

280ml süt
60gr tereyağ
1.5 çay kaşığı tuz
2.5 çorba kaşığı şeker
495gr un
2 çay kaşığı kuru maya

makinanın haznesine pervaneleri takıp malzemeleri yukardaki sırayla koyuyoruz. kaşık ölçüleri makinanın kendi kaşığıyla koyuyorum.

tefal'de 1 numaralı (basic white) program. 750 gr için, kabuğu en az kızarmış seçtim. program 3 saat 15 dakika sürüyor.

bu ekmeği gündelik kullanım için fransız ekmeğinden daha çok beğendim. bundan sonra bunu yapıcam sanırım.

lokma

ballı lokma tatlısı, aman hadi hayırlısı..

şerbet:
2 su bardağı şeker
1.5 su bardağı su
1 dilim limon
hamur:
1.5 su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
1 fiske tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya

önce şerbeti kaynatıyoruz. soğumaya bırakıyoruz. soğuk şerbete sıcak lokmaları atacağız çünkü.

yukardaki hamur malzemelerine yavaş yavaş su koyarak yumuşak bir hamur yapıyoruz. hamuru üzeri bezle kapalı yaklaşık 1 saat bekletiyoruz. mayalanan hamur kabarıp büyüyor. sonra elimizi yağlayarak minik toplar yapıp gene yağlı bir zemine diziyoruz bunları. sıcak yağa atarak kızartıyoruz. yalnız çok hızlı kızarıyor lokmalar. bir kişi atarken bir kişi de toplasa ancak yetişiliyor.

yağdan aldığımız sıcak lokmaları soğuk şerbete atıp biraz bekletip servis yapıyoruz.