Thursday, March 28, 2013
tiramisu
ne zamandır arayıp da bulamadığım şey tiramisu tarifinden çıktı: pofuduk harika bir pandispanya. bunun içine meyve koyularak ne pastalar yapılır ne pastalar :)
kek için:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
2 çay kaşığı kabartma tozu
krema için:
1 yumurta sarısı
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
200 gr labne peynir
keki ıslatmak için:
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı şeker
yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpıyoruz. un, kakao ve kabartma tozunu da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. bu arada fırını 200 derecede açıyoruz ki ısınmaya başlasın. karışımı kelepçeli kek kalıbına döküp kalıbı mutfak tezgahının üzerine patpat şeklinde atıyoruz. karışımın yüzeyine minik minik kabarcıklar çıktığını göreceksiniz.
sıcak fırına kalıbı koyup kek kabarınca ayarı 150 dereceye düşürüyoruz. keke kürdan ya da bıçak batırarak piştiğini kontrol ediyoruz. fırından çıkartıp soğumaya bırakıyoruz. soğuduktan sonra da kelepçelerden çıkartıyoruz.
kek soğurken de kremayı yapıyoruz. labne peynir hariç tüm malzemeyi karştırıp ocağa alıyoruz. kaynamaya başlayınca bikaç dakika pişmesi yeterli. az bir malzeme olduğu için hemen oluyor zaten. ocaktan indirip labne peyniri içine katıp iyice karıştırıyoruz.
krema ılıyınca nescafe'li sütümüzü hazırlıyoruz. süt de ılık olmalı ki şeker ve nescafe erisin.
keki ortadan ikiye kesiyoruz. büyükçe bir bıçakla bir kenardan kesmeye başlıyorsunuz ve döndüre döndüre dairenin tamamını kesiyorsunuz. ortada az bir yer kesilmemiş oluyor. onu da üst parçayı hafif yüksekleyerek kesebilirsiniz. sandığım gibi zor değil, gayet kolay bir işlemmiş.
alt parçanın üzerine nescafeli sütün yarısını kaşık kaşık döküp keki ıslatıyoruz. üzerine de kremanın yarısını yayıyoruz. ikinci parçayı koyup gene önce keki ıslatıp sonra da kalan krema ile kaplıyoruz.
en üste de kakao serpiyoruz. kakaoyu önce kaşıkla serpmeye çalıştım ama olmadı. sonra bazı tariflerde elekle kakao dökmek diye birşey okuduğumu hatırladım. ve gerçekten ancak o şekilde kakao düzgün bir şekilde serpiliyor.
kekimizi buzdolabında 2-3 saat bekletip sonra yiyoruz.
Tuesday, March 26, 2013
rüzgarın evi yok
Mahmud Derviş, Edward Said için yazdığı vedada şöyle demiş:
On wind he walks,
And in wind he knows himself.
There's no ceiling for the wind,
No home for the wind.
Wind is the compass of the stranger's north.
He says: I am from there,
I am from here,
But I am neither there nor here.
I have two names which meet and part.
I have two languages.
But I have long forgotten which is the language of my dreams.
3 yıl önce evlenerek, çok sevdiğim İstanbul'u terkedip, Stockholm adlı kuzeyde bir yere taşındım. İsveç yaşamak için harika bir yer ve Stockholm de çok güzel bir şehirdi. Ancak evden uzakta olmak çok zor geldi bana. Artık başka bir evim vardı benim. Hatta hem orda hem burda şeklinde 2 evim vardı. Ne kadar da şanslıydım. Diyerek kendimi kandırmaya çok çalıştım ama işin aslı; ordan oraya esen rüzgarın evi yoktu!
Bebeğimiz 9 aylıktı, valizlerimizi topladık. Ama evimizi kapatmayıp eşyalı olarak kiraya verdik. Eşimin yarı ücretli kullanabileceği 6 ay bebek izni vardı. 2 ay da yaz tatili izniyle birleştirdik. Benim İstanbul'daki evim duruyordu. Kimsenin kolay kolay sahip olamayacağı pekçok şansa sahiptik yani. Böylece 8 aylığına Türkiye'ye dönüş denemesi yapmaya karar verdik ve soluğu Türkiye'de aldık. Biz anne-baba olarak çalışacaktık, çocuğumuzu da herkes nasıl yapıyorsa o şekilde büyütecektik işte. Sahi, yalnızca 4 ay doğum izni olan, insanların işe gidip gelmek için akıl almaz saatleri yollarda geçirdikleri, mesai saatlerini dizginlemenin mümkün olmadığı bu memlekette insanlar nasıl çocuk büyütüyordu, okul öncesi 0-5 yaş döneminde çocuklar ne yapıyordu?
Yatılı bakıcı tutmak diye bir uygulama vardı. Herkes öyle yapıyor dedi arkadaşlarım. İyi bir kadına rastlamaksa tabii ki büyük bir şanstı. Yani 9 aydır gözümü kırpmadan baktığım bebeğimle kumar oynayacaktım. Herkes böyle yapıyordu çünkü. Ben yapamadım. CV'mi birtek yere dahi gönderemedim. İşe giderken yürüyüş mesafesinde bir kreşe çocuğumu bırakmak, sonra iş çıkışı uğrayıp almak, birlikte eve geri dönmek İstanbul için fantastik bir hayaldi. Bunların gerçek olabileceğini bile bile de aksini yapmaya kalkışmak benim mantık sınırlarımın dışında kaldı.
Türkiye'de okul öncesi dönemde çocuk eğitimiyle ilgili hiçbir şey konuşulmuyor farkında mısınız? Çocuk gelişiminin bu en önemli döneminde çocuklar 4 duvar arasında eş-dost ya da bakıcı, bir takım kadınlarla hapis durumdalar. 5 yaşında okula adım attıkları günün sonrasında tüm çocukluklarını ve gençliklerini geçirecekleri baskıcı, rekabetçi, zorlu eğitim sistemine bu şekilde hazırlanıyorlar. Travma üzerine travma yani. Çocuklu kimle konuşsam paralı okulların çılgın ücretlerinden, kucak dolusu para dökdükleri bu okullardan memnuniyetsizliklerinden bahsediyorlar. Sistem bir taraftan çocukları, diğer tarafta da kendisini beslemekle yükümlü hale getirdiği anne babaları eziyor. Akıl alacak gibi bir düzen değil yani. İstanbul'un altyapı olarak bir çocuk ve çocuklu aile için nasıl imkansızlıklarla dolu olduğuna hiç girmiyorum bile. Eğitim sisteminin kötülüğünün yanısıra, ülkenin sosyal ve politik olarak içinde bulunduğu karanlık tablolarsa dönüş tezimize anti-tez olarak insanlardan en çok duyduğumuz konular.
Son olarak, bütün kalbimle diliyorum ki, evden uzaktaki herkesin, bir gün geri dönüş için yolu açık olsun!
Sedef Kürüm Kömürcü
Şubat 2013, İstanbulhttp://bebekyapimbakimonarim.blogspot.se/2013/03/ruzgarn-evi-yok.html
Monday, March 25, 2013
fırında baharatlı patates
bunu ne zamandır denemek istiyordum. çok güzel oldu..
patatesleri soyup kalem kalem doğradım. sonra bunları çukur bir kaba alıp üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon ve kekik ektim. sonra da biraz zeytinyağı döküp güzelce karıştırdım.
fırın kabının içine yağlı kağıt koyup patatesleri boşalttım. 180 derece ısıttığım fırında 30-40 dakika piştiler. son 5 dakika ızgaraya aldım, üzerleri de kızardı.
bu versiyon epey baharatlı oldu. daha sade olsun derseniz sadece zeytinyağ, tuz ve kekik ile yapanları duymuştum.
Sunday, March 24, 2013
fırında mantarlı kabak
3-4 kabak
250 gr mantar
1 soğan
kaşar peynir
zeytinyağ, tereyağ
tuz, karabiber
soğanı yemeklik ve mantarları da önce ikiye bölüp sonra da ince ince doğradım. bir tavaya biraz tereyağ ve biraz da zeytinyağ koyup önce soğanı hafif bir çevirip sonra da mantarı, tuz ve karabiberi ekledim. mantar pişmiş gibiyken ocaktan indirdim.
kabakları soyup önce boydan 3'e ve sonra da ortadan 2'ye böldüm. içlerini hafif oydum. sebze haşlama aparatı ile buharda haşladım.
bir fırın kabına kabakları koyup içlerine mantar soteleri doldurdum ve üzerine de kaşar peynir rendeledim. boşluklardan bir iki damla zeytainyağ döküp kabı sağa sola salladım hafif. 180 derece ızgarada 15-20 dakika piştiler ve kızardılar ve çok güzel oldular. spagettinin yanına çok yakıştı.
Wednesday, March 20, 2013
yeşil mercimek çorbası
1 su bardağı yeşil mercimek
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ
tuz, nane
mercimekleri sıcak su ile ıslatıyoruz, üzeri kapalı olarak 3-5 saat bekliyor. sonra bol su ile yıkıyoruz ve tencereye yaklaşık 1.5 lt su ile koyup kaynatıyoruz. mercimekler pişmeye yakın terbiyesini yapıyoruz.
yoğurt, un ve yumurtayı bir kapta iyice karıştırıp tencereden azar azar bu kaba alıp karıştırıyoruz. yoğurtlu karışım da sıcak hale geldiğinde hepsini tencereye boşaltıp karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. bu arada tereyağ, tuz ve naneyi de ekliyoruz. mercimekler piştiğinde çorba da pişmiş oluyor.
Monday, March 18, 2013
elmalı cevizli kek
4 ekşi elma
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı iri doğranmış ceviz
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
üzerini süslemek için 12 adet yarım ceviz
1 tatlı kaşığı bal
önce 3 elmayı soyup, dörder dilime ayırıp, sonra küçük küçük doğruyoruz. bunları kek hamurunun içine karıştıracağız. diğer elmayı en son soyup dilimleyip kekin üzerine yerleştiriceğiz.
yumurta ve şekeri mikser ile güzelce çırpıyoruz. tereyağı ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. ceviz, tarçın ve kakaoyu da ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
fırını 170 derecede ısıtmak üzere açıyoruz.
un ve karbonatı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. son olarak küçük küçük doğranmış elmaları ekleyip gene kaşıkla karıştırıyoruz.
kek hamurunu kek kalıbına/tepsiye döküp üzerini kaşığın tersiyle düzeltiyoruz. sonra kenarlara önce cevizleri dizip iç tarafa da elma dilimlerini yerleşiriyoruz. elma küçük olursa daha çok dilim koyabiliriz, daha şık görünüyor o zaman. bu sefer benim elmalar büyüktü. bu kadarcık dilim sığdı.
keki sıcak fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. ortaya batırdığımız kürdan ya da bıçak ucu temiz çıkmalı. keki fırından çıkardıktan sonra elma dilimleri ve cevizlerin üzerine tatlı kaşığının tersiyle bal sürüyoruz. kek ılıdığında kalıptan, tepsiden çıkartıp servis yapabiliriz.
Thursday, March 14, 2013
it might be you
80'lerde izlediğim ne kadar güzel film varsa hepsi sorumludur şimdiki zamana uyumsuzluğumdan, uygunsuzluğumdan.
tootsie de onlardan biridir..
tootsie de onlardan biridir..
Friday, March 8, 2013
kremalı mantar çorbası
250 gr mantar
1 çorba kaşığı tereyağ
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
tuz, karabiber
mantarları önce ikiye bölüp sonra ince ince doğradım. tencerede tereyağı eritip mantarları koydum. mantarlar kendi sularını bırakıp öylece biraz pişince 3-4 su bardağı soğuk su ekledim. su kaynayıncaya kadar da başka bir kapta süte un ekleyip karıştırdım. evde beyaz un kalmamıştı, tam buğday unu kullandım. ayrıca bir lezzet verdiğini düşünüyorum. çorbanın rengini de biraz etkiledi sanırım. unlu süte tencereden azar azar alıp karıştırıp sonra da tümünü tencereye boşalttım. karıştırarak çorbayı pişirdim. tuz da ekleyip 3-5 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra çorbamız hazır oldu. servis yaparken üzerine karabiber de ekleyebiliriz.
Sunday, March 3, 2013
sütlü brokoli çorbası
brokoli
1 patates
1 çorba kaşığı tereyağ
1/2 lt süt
2 çorba kaşığı un
tuz, karabiber
2 avuç büyüklüğünde brokoliyi kabaca dallarına ayırıp, patatesi de küp küp doğruyoruz. eğer el blendırı ile püre haline getirmeyeceksek brokoliyi minik minik doğrayıp patatesi de rendeleyebiliriz. sebzeleri tencereye koyup üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. tereyağı da ekliyoruz.
başka bir kapta süt ve unu karştırıyoruz. un sütte iyice eriyor. sebzeler pişmeye yakın çorbaya sütlü karışımla terbiye yapıyoruz. yani azar azar çorbadan süte alıp sonra tümünü tencereye boşaltıyoruz. karıştırarak pişiriyoruz hepsini. tuz ve karabiber de ekliyoruz.
son olarak da el blendırı ile püre haline getiriyoruz. çok basit, besleyici ve lezzetli bir çorba oluyor.
Subscribe to:
Posts (Atom)