limonlu bezeli pay

bu nadide tatlıyı bazı kafelerde görüyordum. ismini (citronmarängpaj) google'da aratıp tarif buldum ve yaptım. sonunda böyle bir insan oldum işte ben :)

çok şık ve güzel bir tatlı oldu. biraz detaylı ama kesinlikle zor değil.

pay için:

3 dl un
100 ml tereyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı soğuk su

limonlu krema için:

2 adet limon
1.25 dl su
1.5 dl toz şeker
2.5 yemek kaşığı nişasta
75 gr tereyağ
3 yumurta sarısı
1 yumurta

beze için:

4 yumurta beyazı
1.5 dl toz şeker
1 çay kaşığı vanilya

öncelikle payı hazırlıyoruz. oda sıcaklığındaki tereyağ, toz şeker ve unu mikserle karıştırıyoruz. yumurta sarısı ve suyu katıp biraz daha karıştırmaya devam ediyoruz. tam olarak birbirine yapışmayan parça parça bir hamur oluyor.

hamuru 24 cm çapındaki pay kabının ya da kelepçeli kek kalıbının dibine döşüyoruz. hamur miktarı fazla olmuyor. yumruklarla ve parmaklarımızla bastıra bastıra hamuru tüm kabın dibine yayıyoruz. hatta kenarlardan 1-1.5 cm kadar da yukarı çıkıyor.

önce buzdolabında 30 dakika ya da derin dondurucuda 10 dakika bekliyor ve daha sonra da fırının alt rafında 175 derecede 15 dakika pişiyor.

bu esnada limonlu kremayı hazırlıyoruz.

limonları iyice yıkayıp kuruluyoruz. sarı kısımlarını rendeliyoruz. sonra ikiye bölüp limon sıkacağı ile sularını çıkartıyoruz.

limon suyu ve su toplamda 3.25 dl olacak. suyu limon suyunun üzerine eklerken ölçmekte fayda var.

limon suyu ve su karışımını kremayı yapacağımız tencereye koyup üzerine limon kabuğu rendesi, şeker ve nişastayı da ekleyip karıştırıyoruz. ocakta karıştırarak koyulaşmaya başlayıncaya kadar kremayı pişiriyoruz. daha sonra ocaktan alıyoruz ve tereyağını ekleyip şöyle bir karıştırıp bırakıyoruz.

3 adet yumurtanın sarısını ve beyazını ayırıyoruz. beyazları paydan artan beyazın yanına ekliyoruz. 3 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurtayı bir kapta çatalla iyice çırpıyoruz.

çırptığımız yumurtaları kremaya katıp orta derecede açılmış ocakta karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. ta ki kremamız oldukça koyu kıvam alana kadar. daha sonra ocaktan alıyoruz.

son olarak geldik beze yapımına. pay ve kremadan ayırdığımız 4 adet yumurta beyazını bir kapta çırpmaya başlıyoruz. biraz çırptıktan sonra ilk etapta vanilya ve şekerin bir kısımını katıp çırpmaya devam ediyoruz. bikaç seferde şekerin tamamını katıyoruz. yüksek devirde oldukça uzun süre mikserle çırpıyoruz. sonunda yumurta akları kabı ters çevirdiğinizde akmayacak yoğunlukta bir köpük haline geliyor. bu olmadan durmak yok.

ve sonunda parçaları birleştiriyoruz..

payın üzerine limonlu kremayı döküp bir kaşıkla eşit bir şekilde her tarafa yayıyoruz. sonra da kremanın üzerini beze olacak yumurta aklarıyla kaplıyoruz. üzerinin dümdüz olmasına gerek yok. tam tersine engebeli olarak bırakabilirsiniz.

payımızı fırının alt rafında 150 derece 1 saat pişiriyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.