2046 - casta diva

in the mood for love

he remembers those vanished years.

as though looking through a dusty window pane,

the past is something he could see, but not touch.

and everything he sees is blurred and indistinct.

elmalı pay

elmalı payı daha önce elmaları rendeleyerek ve sonra da üzerlerine hamur kırpıntıları koyarak yapmıştım. çok zahmetli olmuştu. o tariflerin yanında bu çok çok kolay.

2 su bardağı un
1 yumurta
3 çorba kaşığı su (ya da süt)
125 gr tereyağ ya da margarin (5 çorba kaşığı)
1 çay bardağı toz şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu (ya da 1 paket)
2 çay kaşığı vanilya (ya da 1 paket)

üzeri için:
2 elma
1/2 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

tüm hamur malzemelerini karıştırıp yoğuruyoruz. yumuşak bir hamur oluyor. sonra pay kabının içine parmaklarımızla yayarak yerleştiriyoruz. kabın kenarlarının yarısına kadar da çıkıyor. hamur dinlenirken elmaları soyup ince ince dilimliyoruz. sonra elmaları dıştan içe doğru hamurun üzerine diziyoruz. bir kasede toz şeker, tarçın ve cevizi karıştırıp bu karışımı da elmaların üzerine döküyoruz. 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 50 dakika pişiyor.

tarçınlı elmalar fırındayken öyle güzel kokuyor ki..

fırında patlıcan musakka

ne zaman kızartma yapsam yapım aşamasında bu son diyorum. özellikle de ocağın sağına soluna zıplayan yağ taneciklerini gördükçe. fakat yemeği yerken tüm pişmanlıklar uçup gidiyor çünkü kızartmanın lezzeti bambaşka.

patlıcan musakka tencerede yapılıyor. ben de tencerede yapmak üzere başladım ama sonra fırına koymaya karar verdim. daha kolay geldi.

250 gr kıyma
2 patlıcan
2 domates
1 soğan
3 diş sarımsak
1 kaşık salça
tuz, karabiber, kimyon

önce patlıcanları alacalı soyup dilimliyoruz. ben enlemesine 3 parçaya ayırıp sonra diklemesine dilimledim bu parçaları. sıvıyağda hafif kızartıyoruz hepsini ve fırın kabının dibine diziyoruz bunları. üstüste 2 kat gibi oluyor.

sonra doğradığımız soğan ve sarımsakları az zeytinyağında kavurup içine kıyma ve salçayı da katıyoruz. tuz, karabiber ve kimyonu da ekleyip kıyma pişmeye yakın patlıcanların üzerine döküp yayıyoruz. en üste de dilimlenmiş domatesleri diziyoruz. yemeğin üzerine şöyle bir sıcak su gezdirip fırına koyuyoruz. 200 derecede yarım saate yakın pişiyor.

like a rolling stone

bob dylan 70 yaşında and here's 70 reasons why he's the most important figure in pop culture history..

http://www.independent.co.uk/arts-entertainment/music/features/70-reasons-why-bob-dylan-is-the-most-important-figure-in-popculture-history-2286368.html

bunlardan biri de 'like a rolling stone'u yazmış olması tabii..

how does it feel?

to be on your own?

with no direction home?

like a complete unknown?

like a rolling stone?

sütlaç

ne zamandır aklımdaydı sütlaç. fakat bir türlü pirinç unu bulamadım burda. yurt dışında blog yazan birinin tarifinde cornflour kullandığını gördüm. ben de mısır ekmeği yapmak için mısır unu almıştım daha önce. bu bizdeki mısır unundan farklı olarak nişasta gibi beyaz ve ince birşeydi. herhalde budur diyerek onu kullandım. işe yaradı. demek ki sütlacı pirinç unu, nişasta, hatta mısır unu ile bile yapabiliriz.

1 lt süt
1/2 cup pirinç
1/2 cup toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
1 çorba kaşığı mısır unu/nişasta/pirinç unu (hangisi varsa)
tarçın

pirinci yıkayıp sütle birlikte ocağa koyuyoruz. başından sonuna kadar tahta kaşıkla karıştırdım. pirinçler sertliğini kaybeder gibi olunca şekeri de ekliyoruz. pirinçler yumuşamaya yakın bir dolu çorba kaşığı mısır ununu yarım su bardağı soğuk suda eritip süte katıyoruz. güzel koksun diye 1 çay kaşığı da vanilya koydum. sonra sürekli karıştırıyoruz. ta ki pirinçler yumuşayıp süt de çok hafif koyulaşıncaya kadar. kaselere koyup ılıdıktan sonra da üzerlerine tarçın ekiyoruz.

muhallebi kadar koyu kıvamlı olmadı. ben böyle daha çok severim. rahmetli babanemin sütlacı sulu olurdu. babanemin sütlacının lezzeti bambaşkaydı. sütlacı yaparken onu da sevgiyle andım..

kabaklı kiş

kabağın kişe çok yakışacağını tahmin ediyordum. gerçekten de öyle oldu. diğer hamurdan farklı olarak bunda zeytinyağ var ve bu sefer tam buğday unu ve normal unu karıştırarak yaptım.

hamuru için:
1 su brd tam buğday unu
1/2 su brd beyaz un
1 tatlı kş tuz
1 yumurta
3 çorba kş su

1 çay brd zeytinyağ

üzeri için:

2 kabak

3 diş sarımsak

zeytinyağ

tuz, dereotu kurusu

2 yumurta

1 çay brd süt

1 su brd ufalanmış beyaz peynir

1 çay kş karabiber

hamuru hazırlamak için un ve tuzu bir kaba koyup ortasını havuz gibi açıyoruz. havuza su, zeytinyağ ve yumurtayı koyup hamuru yoğuruyoruz. sonra pie kabımızın tabanına yayıyoruz bütün hamuru. kenarları da yarıya kadar yukarı çıkacak. tabanına çatalla delikler açıp bir kenarda dinlenmeye bırakıyoruz hamuru.

o sırada kabakları hazırlıyoruz. üzerini kazıdığımız kabakları yarım santim eninde halka halka doğruyoruz. gene halka halka kestiğimiz sarımsaklarla zeytinyağında hafif kavuruyoruz. tuzunu da ekliyoruz. 10 dakika kadar pişmesi yeter. en son dereotunu da ekliyoruz. taze varsa taze de kullanabilirsiniz. ben kurusunu koydum. bu bir kenarda ılırken sütlü karışımı hazırlıyoruz.

1 yumurtayı 1 çay kaşığı karabiberle çırpıp üzerine 1 çay brd süt ve 1 su brd beyaz beyniri ekliyoruz. hepsini karıştırıyoruz.

pie kabındaki hamurun üzerine önce kabakları yayıyoruz. sonra sütlü karışımı üzerine döküyoruz. 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişiyor. üzeri kızarmış olarak çıkarıyoruz.

hamur kabarmasın diye deliyoruz ama kiş pişerken sağı solu kabarıyor bazen. hiç önemli değil. dışarı çıkardıktan 3-5 dakika sonra bu kabarıklık iniyor ve üzeri dümdüz oluyor.