lahmacun

dag daga kavuşmaz. turk insani lahmacuna kavuşur :)

olur mu olmaz mi demedim. yaptım ve cok güzel oldu. cok da basit. yarim kilo kiymadan 15 lahmacun cikti.

hamuru da yapılabilir ama ozellikle bu sekilde denemek istemiştim zaten. yurt disinda taco ekmeği olarak satilan ve cesitli versiyonlari olan lavas ekmekle yapıyoruz bu lahmacunu.

ici için:

1/2 kg kiyma
1 buyuk soğan
2-3 dis sarimsak
1 kasik biber ve 1 kasik da domates salcasi
2-3 orta boy olgun domates
tuz, karabiber, kirmizi biber, kimyon
1/2 cay bardagi zeytinyag
1 cay bardagi su

soğan, sarimsak ve domatesi mutfak robotundan geçiriyoruz.

sonra tum malzemeyi iyice karistiriyoruz. ince kiyilmis maydanoz da cok yakisir tabii. evde yoktu, ben baharat gibi kurutulmuş maydanoz koydum. ayrica cesitli tariflerde ince kiyilmis biber de var.

sonra lavaslari tepsiye dizip yumurta fircasi ile üstlerini su ile bir guzel islattim. oldukça ince kiyma harci koydum.

170 derece firinda pistiler.

lavaslarin kenarlari kitir kitir oluyor. cig hamurdan daha hizli kavruluyorlar tabii. onun disinda gayet basarili bir tarif.

bir de hazir pizza hamuru ile denemek lazim. sonra bir de hamurunu yapmak lazim :)

zeytinli ekmek

süper kolay bir tarif. çok güzel oluyor. yalnız sonuçta 8 adet küçük ekmekçik oluyor. bence tarif iki katı malzeme ile yapılabilir. gerçi bu da hiç kalmadı, bayatlamadı, iyi oldu.

malzemeler:

250 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
150 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ (hamur için, ek olarak üzerine de sürülecek)
10 adet zeytin (daha az ya da çok da koyulabilir)
taze biberiye (ben kuru koydum)

yukardaki tüm kuru malzemeyi karıştırıp sonra sıvıları ve zeytini ekliyoruz. yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. üzerini kapatıp 1-2 saat bekletiyoruz.

ben 2 saatten fazla beklettim. son yarım saatte kalorifer peteğinin yanına koydum hamuru. kabarmasına faydası oldu. hamuru mayalanması için ılık yerde bekletmek çok etkili oluyor.

sonra hamuru 8 parçaya bölüp, yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine dizdim. üzerlerine zeytinyağ sürdüm.

220 derece ısınmış fırında 20 dakika kadar piştiler. bu iş fırından fırına farkediyor tabii. ekmeklerin üzeri kızarmışsa pişmiş demektir.

mis gibi zeytinli ekmekler hazır oluyor :)

crustless spinach quiche

valla adı böyle. ama bana sorarsanız artistik bir ıspanaklı omlet bu. çok hafif ve güzel oluyor.

1 orta boy soğan
200-300 gr ıspanak
6 yumurta
1 büyük bardak kaşar rendesi
1 büyük bardak ufalanmış beyaz peynir
tuz, karabiber
zeytinyağ

yemeklik doğranmış soğan ve ıspanağı bol zeytinyağında kavuruyoruz.

bir kapta yumurtaları telle çırpıp içine tuz, karabiber ve peynirleri katıyoruz. sonra soğanlı ıspanağı da koyup kaşıkla iyice karıştırıyoruz.

cam bir fırın kabına bu karışımı döküp 180 derecede yarım saat kırk dakika kadar pişiriyoruz.

üzeri börek gibi kızarıyor, çok güzel şişiyor da. fırından çıkınca sönüyor biraz gerçi.

aynı tarifi silikon muffin kaplarına dökerek tane tane de yapabilirsiniz.

yumurta seven çocuklar bunu da çok sever. kızarmış ekmekle çok afiyet olur :)

pide

ekmek fırınlarında satılan değil de pastanelerden aldığımız pidelerden bu. gurbet ellerde hiç yoktan iyidir :)

3 cup un (525 gr)
1 yumurta
1 yemek kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1/2 cup ılık süt (100 ml)
1 cup ılık su (200 ml)
1 yemek kaşığı zeytinyağ
susam ve çörek otu

un, maya, şeker ve tuzu br kabın içerisinde karıştırıyoruz. ortasına bir çukur açıyoruz.

yumurtanın beyazını ve sarısını ayırıp beyazını ve ılık sütü de ortaya döküyoruz. yanlardan yavaş yavaş unu ortaya alıp elimizle karıştırıyoruz. suyu çok yavaş yavaş ekliyoruz çünkü tümünü kullanmıyoruz. 1 cup suyun dörtte birini ancak kullanmışımdır.

hamuru yoğuruyoruz. elimize yapışmayacak ama oldukça da yumuşak bir hamur oluyor. son olarak zeytinyağı da ekleyip gene yoğuruyoruz.

sonra üzerine bir örtü örtüp evin sıcak bir köşesinde en az 1 saat bekliyor. ne kadar çok beklerse hamur o kadar çok kabarır. vaktiniz varsa hamuru erken yoğurup 3-5 saat bekletebilirsiniz.

sonra hamuru elinizde biraz daha yoğuruyorsunuz. sadece pof kabarıklığı gidiyor. çok fazla yoğurmaya gerek yok. elimizle şekil de veriyoruz.

yapışmaz kağıt serdiğimiz fırın tepsisine pideyi yerleştiriyoruz.

üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp susam ve çörek otu serpiştiriyoruz.

190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiyor.

patatesli poğaça

1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kuru maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı madensuyu
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)

yukardaki tüm malzemeyi hamuru yoğuracağımız kaba koyup karıştırıyoruz.

sonra üzerine un ekliyoruz. elimize yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

bu sırada da içini hazırlıyoruz. evde taze maydanoz olmadığı için patatesle yaptım. tarif beyaz peynirli, maydanozlu idi. eminim öyle de çok şahane oluyordur.

3 orta boy patatesi iyice haşlayıp soydum. bir büyük soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında çevirdim. sonra tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı salça ekledim. çatalla ezip püre yaptığım patatesleri ekleyip karıştırdım.

1 saat sonra hamur kocaman kabarmış oluyor. ister büyük parçalar alıp büyük poğaçalar yapın ister küçük. elinizde yuvarladığınız yumrunun üzerine bastırıp kahve tabağı büyüklüğündeki yuvarlağın ortasına iç malzemesinden koyup bütün kenarları ortada toplayıp birleştiriyoruz. poğaçaları bu kısım alta gelecek şekilde yanmaz kağıt yerleştirdiğimiz fırın tepsisinin üzerine yerleştiriyoruz.

üzerlerine içine çok az zeytinyap döküp karıştırdığımız yumurta sarısını sürüp susam serpiştiriyoruz.

1 saat kadar da böyle bekletiyoruz. daha kısa da olabilir bu zaman. size kalmış.

180 derece fırında yarım saatte pişiyor. poğaçaları yerleştirirken, pişerken de büyüyeceklerini unutmayın..

skon

bu basit tarife alakasız birşeylere bakarken rastladım. bol tereyağlı, açma gibidir belki tadı diye hayal ettim. açma gibi değil ama gerçekten harika birşey oldu. bi de basit ki, buyrun tarifi..

5 çorba kaşığı soğuk tereyağ
2 çorba kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1/2 su bardağı süt

hamuru yoğuracağımız kaba sırasıyla tereyağ, şeker, kabartma tozu ve unu koyuyoruz. parmak uçlarımızla yoğuruyoruz, karışım parçalanmış ekmek içi gibi oluyor.

sonra yarım bardak sütü ilave edip elimize yapışmayacak bir hamur elde ediyoruz. bu aşamada 1 kaşık daha un ekledim mesela.

bu esnada fırını 180 derece açıyoruz.

sonra hamurdan büyük parçalar alıp düz bir tabak üzerinde yarım santim kalınlığında açıp bir kalıpla yuvarlaklar kesiyoruz. ağzı küçük bir bardakla kestim ben. tarifte kurabiye kalıbı kullanmışlardı. hamur çok fazla olmadığı için fazla skon da olmuyor. bir seferlik oturup yemelik gibi :)

önceden ısınmış fırında 12-15 dakika kadar pişiyorlar. üzerleri kızarmıyor ama altları kızarabiliyor. 10. dakikadan sonra kontrol etmekte fayda var. yanabilir.

üzerine bal, reçel ve taze krema ile yenebilir. içine şeker değil de çok az tuz konsa tuzlu olur. bu hafif tatlı birşey oluyor. ben beyaz peynir, reçel ve çay ile yedim. bayıldım :)

simit

3 dl su
7 dl un
1.5 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı kuru maya

üzeri için
pekmez
susam

malzemeleri yukardaki sırayla ekmek makinasının haznesine koyup hamur programını çalıştırıyoruz. yaklaşık 1.5 saatlık programda makina hamuru yoğuruyor ve mayalandırıyor.

hamuru elle de yoğurmak mümkün tabii. yoğurup üzeri kapalı 1 saat dinlendirebilirsiniz bu durumda.

sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde iki parça alıp elimizle mutfak tezgahında ya da masada yuvarlayarak silindir şeklinde uzatıyoruz. iki parçayı birbirine dolayıp iki ucunu birleştirip halka yapıyoruz.

bir tabağa biraz pekmez döküp az suyla sulandırıyoruz. bir tabağa da susam döküyoruz.

halka yaptığımız her bir simiti önce pekmeze batırıp sonra susama buluyor ve yanmaz kağıt koyduğumuz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. tüm simitleri aynı şekilde hazırlıyoruz. bu ölçülerle sokak simitinden biraz küçük 5 simit oldu.

180 derece fırında simitler kızarana kadar pişiriyoruz.

çok basit bir tarif. simitler çok güzel oldu :)

peynirli kek

1 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı yoğurt
1/2 demet ince doğranmış dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta, birinin sarısı ayrılacak
un

tüm malzemeler ölçülü, un hariç. unu göz kararı koyacaksınız. normal bir kek hamurundan çok daha katı oluyor bunun kıvamı.

tüm malzemeleri karıştırıp sonra herhangi bir kek kalıbına doldurup ayırdığımız yumurta sarısını da fırça ile üzerine sürüyoruz.

180 derece fırında pişiyor.

kuşkonmazlı pizza

25 gr kuru maya (2 paket kullandım)
2.5 dl ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ
6-7 dl tam buğday unu
2 dl creme fraiche
2 dl pizzaya uygun rendelenmiş peynir
1 tatlı kaşığı bal
250 gr taze kuşkonmaz
üzeri için yeşillik

tarifte, pizza illa da domates sosu ile olmak zorunda değil, peynirli bir krema sosu ile de olabilir diyor..

un, tuz, zeytinyağ, maya ve suyu yoğurup yumuşak güzel bir hamur elde ediyoruz. yaklaşık 15-20 dakika yoğuruyoruz. sonra üzerini örtüp yarım saat kadar hamurun kabarmasını bekliyoruz.

hamuru unlu bir zemine alıp ikiye bölüyoruz. düz yemek tabağından daha büyük olacak kadar açıyoruz. hem elle hem de merdane ile şekil verdim. sonra yapışmaz kağıt serdiğimiz fırın tepsisinin üzerine koyuyoruz.

creme fraische, peynir ve balı bir kapta karıştırıyoruz. yarısını ilk pizza hamurunun üzerine sürüyoruz.

kuş konmazların da yarısının sap kısımlarının en kalın yerlerini kesip atıyoruz. çok kalınları varsa onları da boylamasına ikiye bölüyoruz. sonra iki üç parçaya bölüp pizzanın üzerine serpiştiriyoruz. üzerine de karabiber ekiyoruz.

225 derece fırında 15-20 dakika pişiyor. peynirler kızarmaya başlayınca çıkartıyoruz.

ilk pizza pişerken ikinci hamurumuzu da hazırlıyoruz. kalan malzemeleri pizza hamuruna yukardaki gibi yerleştiriyoruz. hemen arkasından ikincisini de pişiriyoruz. iki pizzayı arka arkaya aynı tepside pişirdim. pizzalar kocaman oldu. aynı tepside pişmeleri mümkün değildi.

fırından çıkan pizzanın hafif soğumasını bekleyip minik ıspanak ve bir çeşit roka karışımı yeşilliklerle süsledim. kolay bir vejeteryan pizza oldu.

pazılı gül böreği

canım arkadaşım, ödüllü yemek yazarı arzu aygen'in yeni kitabı çıktı: sevgili mutfak. ve bu da kitaptan denediğim ilk tarif. ne kadar güzel olduğunu sanırım fotoğraflar da anlatıyor.

burda pazı olmadığı için ben ıspanak ile yaptım. fırın tepsisinde değil de cam bir kapta yaptığım için de yoğurtlu karışımı ve ıspanaklı harcı daha az hazırladım. ama size kitaptaki tam ölçüleri ile yazıyorum tarifi.

4 hazır yufka
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
çörek otu

pazılı harç:
1 kg pazı
2 orta boy soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
tuz, karabiber

yoğurtlu karışım:
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yumurta

incecik doğradığımız soğanları kalın tabanlı bir tavada biraz tuz ve zeytinyağ ile kavuruyoruz. sonra iyice yıkayıp kabaca doğradığımız pazı ya da ıspanağı ekliyoruz. suyunu çekene kadar pişiriyoruz. karabiber de ekleyip ocaktan alıyoruz.

bir çanağın içinde yoğurtlu karışımın tüm malzemesini karıştırıyoruz.

tüm yufkaları tamamen açarak üst üste mutfak tezgahına serin. önce hepsini topluca ikiye katlayıp yarım daire şekline getirin. sonra bu yarım daireyi de yarısından katlayın. elde ettiğiniz parçayı tam ortasından uzunlamasına bıçakla kesin. her bir yufkayı 4 eşit parçaya bölmüş olacaksınız.

bir parça yufkayı alın. üzerine 1 çorba kaşığı yoğurtlu karışımdan sürün, kaşığın tersiyle her tarafına yayın. elinizle yufkanın sağına soluna biraz pazılı ya da ıspanaklı harçtan biraz da peynirden serpin. yufkanın geniş yerinden başlayarak fazla sıkıştırmadan rulo biçiminde sarın. sonra bu ruloyu bir ucundan başlayarak kendi etrafında döndürün, gül biçimi verin. yağlanmış tepsiye yanyana dizin.

kalan yoğurtlu karışımı, kalmadıysa sadece yoğurt sürebilirsiniz, böreklerin üstüne sürün. son olarak üzerlerine çörekotu serpiştirin.

200 derece fırında 40-45 dakika, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

bu böreği yıllar önce öğrenci evinde kıyma ile yapar, sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosuyla yerdik. adı da sosyete mantısı idi. benim için ev yapımı mantı ile kıyaslanacak güzellikte bir şeydir bu. bir süredir düşünüyordum şu sosyete mantısını denesem diye. sevgili mutfak'ta gül böreği tarifini görünce hemen yapmaya karar verdim. hazır evde türkiye'den getirdiğim yufka ve keçi peyniri de varken.

ve son olarak belirtmek isterim ki sevgili mutfak, mutfağa giriş yapmak isteyenler, zaten mutfakta olup da elinin altında iyi bir kitap bulunsun isteyenlerin mutlaka edinmesi gereken bir kitap. künyesinde bana da yer verilen bu güzel kitabı gururla sunarım..

http://www.idefix.com/kitap/sevgili-mutfak-arzu-aygen/tanim.asp?sid=SPWFJNGNJM6MPRR4XKYM

köz kırmızı biberli peynirli çörek

çok şahane birşey oldu bu çörek..

1.5 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağ
3 çay bardağı yoğurt
un
10 közlenmiş kırmızı biber
1 büyük su bardağı ufalanmış keçi peyniri veya beyaz peynir
çörekotu

bir fırın kabında ızgarada önce biberleri közlüyoruz. o sırada da hamuru hazırlıyoruz.

maya ve balı yarım çay bardağı ılık su içinde eritiyoruz. 3 su bardağı kadar unu hamuru yoğuracağımız kabın içine alıp ortasını çukur biçimde açıyoruz. unun ortasına zeytinyağ, yoğurt, tuz ve mayalı karışımı ilave ediyoruz. parmak uçlarımızla yavaş yavaş karıştırıyoruz. bir yandan da un ekliyoruz. elimize yapışmayacak bir hamur oluyor. üzerini örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

hamur dinlenirken közlediğimiz biberlerin kabuklarını soyuyoruz, kabaca doğruyoruz. elimizle ufaladığımız peynirle karıştırıp harcımızı hazırlıyoruz.

hamur mayalandığında acuç içi kadar parçalar kopartıp düz bir tabak üzerinde 10-12 cm çapında daire biçiminde açın. biberli harçtan bir kaşık dolusu ortasına koyup hamurun kenarlarını harcın üzerinde toplayın. elinizle büzgü büzgü yapıp ortasını harç görünecek şekilde açık bırakın.

yağladığınız ya da benim gibi yapışmaz kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. tarif 24 adet çörek çıktığını söylüyordu. ben en baştan bölmedim. benden de 21 tane çıktı.

üstlerine çörekotu serpip 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. çöreklerin pembeleştiğini ve ortadaki delikten de peynirlerin güzelce piştiğini görünce fırından çıkartın.

yanında çayla afiyetle yiyin.

tarif gene aynı harika kitaptan: beyaz unsuz şekersiz hamur işleri. dolayısı ile belirtmeliyim ki beyaz değil tam buğday unu ve tuz olarak da deniz tuzu kullanılmıştı. ben de deniz tuzu kullandım ancak evde esmer un olmadığı için beyaz unla yaptım. kitabı da hamur işi yapmayı seven herkese tavsiye ederim. http://www.idefix.com/kitap/beyaz-unsuz-sekersiz-hamur-isleri-uc-beyazsiz-ilk-yemek-kitabi-arzu-aygen/tanim.asp?sid=R8O5WVZVWU6UGK2ZPLC5

pişi

bu tarifi izmirli 25 yıllık arkadaşım tuba'dan kaptım geldim. ben henüz makarna bile yapmamışken o çok güzel kakaolu kek, kısır yapardı. ayvalık'ta zaman rüzgar gibi geçti gene..

1 çorba kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
1/2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağ
un

maya ve şekeri karıştırıp az ılık su ile ıslatıyoruz. 20 dakika bekleyip kabarıyor.

süt, tuz, zeytinyağ ekleyip elimize yapışmayacak kıvamda bir hamur oluncaya kadar un koyuyoruz. yoğurup üzeri kapalı gene 20 dakika bekletiyoruz. bu sefer de hamur kabarıyor.

sonra bol kızgın sıvıyağda avuç içi kadar,
iki elimizle yassı hale getirdiğimiz parçaları kızartıyoruz.

sıcak sıcak ve afiyetle yiyoruz.

bruschetta

gelelim sadede. ciabatta yapmamın asıl nedeni bruschetta'ya ulaşmaktı sevgili izleyiciler..

her ikisi için de ilhamı verense mini malta gezimiz oldu. italya'nın başka bölgelerine daha önce yaptığım yolculuklarda olduğu gibi gene, oralara ait olmadığım gerçeği fena halde yedi bitirdi beni. italya, italyan kültürü, mutfağı, mimarisi, havası, suyu, dünya üzerinde bir başka dünya bence. malta italya değil güya ama çok italyan..

kuzeydeki gerçeklere geri dönersek durum çok da kötü değil. en azından başarılı bir ciabatta yapım aşaması sonrası harika bruschettalar yedik :)

iki farklı çeşit yaptım..

ilkine 1/2 soğan, 2 diş sarımsak, 1 büyük domates, 1 mozarella peynir, 1 avuç kıyılmış maydanoz koydum. soğanı mümkün olduğunca minik minik doğruyoruz, sarımsağı sarımsak ezeceğinden geçiriyoruz. domates ve mozarellayı da küp küp doğruyoruz. bunları tıpkı salata yapar gibi çukur bir kapta bol zeytinyağı ve biraz balzemik sirke ve tuz ile karıştırıyoruz.

diğerine ise gene küp küp doğranmış 1 domates, 1 mozarella peynir, 1 avokoda, tuz, karabiber, zeytinyağ ve balzemik sirke koyuyoruz. üzerine de kıyılmış taze fesleğen koymak gerekiyordu ama almayı unuttuğum için fena halde eksik kaldı ama siz unutmayın.

bunları hazırlamadan önce ciabatta ekmekleri dilimleyip fırında önce bir yüzlerini ve sonra da diğer yüzlerini güzelce kızartıyoruz. dışarı çıkartıp biraz soğuduklarında ise bu salata malzemelerini üzerlerine döşüyoruz. kaşıkla malzemeleri yerleştirirken bir yandan da her bir dilimin üzerine kabın dibindeki zeytinyağından da gene kaşıkla ekstra koyuyoruz. kızarmış ekmekler zeytinyağ ile yer yer yumuşuyor.

bu harika başlangıç yemeğini sadece çorba yaptığınız hafif bir akşam yemeğine hazırlayabilirsiniz. ya da şarap yanında da iyi gidiyor. insan yemeğe doyamıyor. kesin bilgi..

ciabatta ekmek

işte ustalık eserim. başka da birşey söylemiyorum..

450 ml su
5 yemek kaşığı zeytinyağ
2.5 çay kaşığı tuz
760 gr un
2.5 çay kaşığı kuru maya

hamuru ekmek makinasında hazırladım. ama elle de yapmak mümkün. malzemeleri yukardaki sırayla koyuyoruz ve hamur programında 1 saat yoğruluyor. 1 saat boyunca yoğurmuyor tabii makina da, arada duruyor, mayalanmayı başlatıyor, vs.

1 saat sonra hamuru makinadan çıkartıp ekmeklerimizi yapıyoruz. ben önce ikiye böldüm. parçalardan birini büyük bir ekmek yaptım. diğer parçayı da dörde böldüm. siz de nasıl isterseniz o şekilde yapabilirsiniz. ekmek kitabı sekize bölün diyordu mesela.

ekmeklerin önünü ve arkasını hafif unlayıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. hamur 1 saat daha mayalanıyor. bunun için de fırını en düşük derecede 30-40 saniye açık tutup çok hafif ısınmasını sağlayıp kapattım. ekmekleri fırının içinde bu şekilde beklettim. üzerini kapatmadım. eğer dışarda bir yerde mayalandıracaksanız üzerini bir bezle kapatmanız gerekiyor. bir de hamuru makinada değil de kendiniz yoğuracaksanız mayalanma için daha uzun süre tutabilirsiniz.

1 saat sonra bir fırçayla üzerlerine çok hafif zeytinyağ sürdüm ve 240 derece fırında 20 dakika piştiler.

tepsinin bir köşesine içi su dolu küçük bir de fırın kabı yerleştirmeyi unutmayın. ben silikon muffin kalıbını kullandım bu iş için.

pişerken fırından çıkan harika kokuları tahmin bile edemezsiniz. ekmeklerin hem kıvamı, hem de kokusu, lezzeti beni hayrete düşürdü. velhasılı kelam, çok başarılı bir çalışma oldu.

kabaklı peynirli kek

2 orta boy kabak
1 küçük soğan
birer avuç ince doğranmış maydanoz ve dereotu
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 çay kaşığı karbonat
tuz, karabiber, çörekotu

kabağın kabuklarını soyup, kabak ve soğanı ayrı ayrı kaplara rendenin kalın tarafı ile rendeleyin.

unu geniş bir kabın içine alıp ortasını havuz gibi açın. tarifte tam buğday unu kullanılıyordu. ben de 1 bardak beyaz ve 1 bardak çavdar unu kullandım. yumurtalardan birinin sarısının yarısını kekin üzerine sürmek üzere ayırın. yoğurt, zeytinyağ, tereyağ, yumurtalar, peynir, karbonat, tuz ve karabiberi unun ortasına koyup parmak uçlarınızla veya mikserin hamur yoğurma uçlarıyla yoğurmaya başlayın. poğaça hamurundan belki biraz daha yumuşak bir hamur olacak.

son olarak rendelediğiniz kabakların avucunuzda suyunu sıkarak hamura katın. soğan ve yeşillikleri de ilave edin. tekrar yoğurup kek kalıbının içine yerleştirin. kaşıkla her tarafa yayıp üzerini de düzeltin.

ayırdığınız yumurta sarısını üzerine sürüp çörekotu serpin.

175 derece ısıttığınız fırının orta rafında 30-40 dakika pişirin.

not: yoksa siz hala sevgili arkadaşım arzu aygen'in 'beyaz unsuz şekersiz hamur işleri' adlı harika kitabını edinmediniz mi?

http://www.idefix.com/kitap/beyaz-unsuz-sekersiz-hamur-isleri-100-dogal-100-tarif-arzu-aygen/tanim.asp?sid=R8O5WVZVWU6UGK2ZPLC5

kimyonlu ekmek

1/2 kg un
1/2 paket kuru maya
1 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı zeytinyağ
ve aldığı kadar su

tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapıyoruz. tek parça trabzon ekmeği gibi şekil veriyoruz. üstü kapalı yarım saat dinleniyor ve mayalanıyor.

180 derece fırında pişiyor.

eğer kıtır ekmek haline getirmek istiyorsak soğuduktan sonra ince ince dilimleyip fırında ızgarada hafif kızartıyoruz.

kıtır haliyle de normal haliyle de çok lezzetli, mis kokulu, harika bir ekmek oluyor.

muhammara

1 su bardağı dövülmüş ya da çekilmiş ceviz
2 diş ezilmiş sarımsak
2 çorba kaşığı biber salçası (biri domates de olabilir)
1-2 dilim ufalanmış ekmek içi
kimyon, kekik, tuz, karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağ

yukardakilerin hepsini bir tabakta çatalla güzelce karıştırıyoruz. ceviz iri taneli olmayacak ama un ufak da olmayacak. bu ölçülere baharatları yarım çay kaşığından biraz fazla kadar koydum.

acılı olmasını istiyorsak kırmızı biber de koyabiliriz.

her türlü ekmeğin üzerine yakışıyor. ama ev yapımı gömeç üzerinde bir başka güzel oluyor.

tavuk ciğeri pate

1/2 kg tavuk ciğeri
1 soğan
tereyağ, süt
frenk soğanı, elma
tuz, karabiber

soğanı yemeklik doğrayıp 1 tatlı kaşığı kadar, yani gayet az bir tereyağında kavuruyoruz.

küp küp doğradığımız ciğerleri katıyoruz. hızlı ateşte tavayı sallayarak pişiriyoruz. dışı pişip içi sulu kalacak. tuz, biber ekliyoruz. ocaktan alıp 5 dakika bekletiyoruz. sonra 1 tatlı kaşığı dolaptan çıkmış sert tereyağı ve 2 yemek kaşığı sütle blendırdan geçirip püre yapıyoruz.

biz bunu kimyonlu kıtır ekmek üzerinde yedik. ama tatlı olmadığı sürece her ekmekle olur bence. ekmeği fırında hafif kıtır hale getirerek.

son olarak da ince kıyılmış frenk soğanı (çim soğan deniyor isveç'te) ve minicik küpler şeklinde doğradığımız elma ile süslüyoruz.

çok, pek çok afiyet oluyor..

ballı simit

1 su bardağı ılık süt
1 çay kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı bal
4 su bardağı un
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
4 yemek kaşığı (100gr) tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
susam ya da çörek otu

hamuru yoğuracağımız kabın içinde ılık süt, maya, bal ve 1 su bardağı unu karıştırıp, üzerini örtüp, ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

üzerine 3 su bardağı un, birinin sarısı hariç yumurtalar, tereyağ, zeytinyağ ve tuzu katıp yoğurarak orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

yumurta büyüklüğünde paçalar kopartıp bunları mutfak tezgahı ya da masa üzerinde iki elimizle yuvarlayarak yılan gibi uzatıyoruz. sonra iki ucunu kıvırıp birbirine yapıştırarak simit şeklini veriyoruz. hamuru çok yuvarlarsak ince ve geniş simitler, az yuvarlarsak daha tombul ve küçük simitler oluyor.

yağladığımız ya da yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine bütün simitleri dizip üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüyoruz. sonra da çörek otu ya da susam serpiyoruz. ben her ikisinden de serptim. simitler yarım saat tepside dinleniyor.

200 derece ısınmış fırında simitler 10 dakika piştikten sonra dereceyi 180'e düşürp 10-15 dakika daha pişiriyoruz. simitler kızarınca fırını kapatıp simitleri de dışarı çıkartıyoruz. yeni pişmiş, taze taze yemek gibisi yok..

yeşil mercimekli poğaça

mercimekli harç
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 çay bardağı zeytinyağ
2 orta boy soğan
tuz, karabiber, kimyon

hamuru
3-4 su bardağı un
2 yumurta (birinin akı sarısı ayrılacak)
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
3 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için çörekotu

önce mercimeği üzerine 3-4 parmak çıkacak kadar su ile kısık ateşte haşlıyoruz. yumuşayan mercimeğin suyunu süzüp bir kenarda bekletiyoruz.

soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar kavuruyoruz. soğana, haşlanmış mercimeklerle, tuz, karabiber ve kimyon da ekliyoruz. bunları ne kadar koyduğunuz size kalmış ama bol kimyon bu harca çok yakışıyor. bunları 3-5 dakika daha pişirip bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.

hamur için unu derin bir kaba koyup ortasına açtığımız çukura yumurtalardan birinin sarısı hariç tüm malzemeleri koyup yoğurmaya başlıyoruz. başlangıç için 3 bardak un koyup kıvamına göre eklemekte fayda var. ben 3 bardak unun üzerine 3-4 kaşık daha ekledim. yumuşak, ele yapışmayan bir hamur oluyor. çok kuru ve katı olmayacak ama dediğim gibi, ele de yapışmayacak.

tarifte tam buğday unu kullanmışlardı. bense 2 bardak beyaz un ve 1 bardak da çavdar unu koydum. dilediğiniz gibi çeşitli unlarla yapabilirsiniz yani.

hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimizde yuvarlayıp sonra düz bir tabağın üzerinde kahve tabağı büyüklüğünde açıyoruz. üzerine mercimekli harçtan bir çorba kaşığı koyup hamurun yarısını diğer yarının üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırıyoruz. poğaçaları yağladığımız ya da yağlı kağıt döşediğimiz fırın tepsisine diziyoruz.

tüm poğaçalar hazır olduktan sonra ayırdığımız yumurta sarısını üzerlerine sürüp çörekotu serpiştiriyoruz. 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiyorlar. üzerleri kızarınca fırından çıkartıyoruz.

bu güzel tarif vasıtasıyla bir kez daha hatırlatmak isterim ki şu harika kitap her eve, her mutfağa lazım. kitabı hazırlayan güzel insanların çok sevdiğim yakınlarım olduğunu da belirtmeden geçemiycem sayın izleyici..

http://www.hepsiburada.com/liste/beyaz-unsuz-sekersiz-hamur-isleri/productDetails.aspx?productId=khayy2&categoryId=9992