asure / noah's pudding

asure yapmanin mutlulukla kesinlikle bir ilgisi var sevgili izleyiciler :)

haftalardır sehrin cesitli koselerinden asure malzemesi toparlıyordum. asurelik buğday ve nar her an her markette bulunabilecek seyler değil tabii gurbet ellerde. sonunda hersey tamam oldu ve cumartesi gecesi bugdayi islatip yattim. pazar gunu bugdayi ocağa koydum ve diger malzemeleri mutfak tezgahina cikartmaya basladim. tariflerde yazdigi gibi her malzemeyi ayri ayri haşlıyorsunuz falanlar bu devirde yalan olmuş vaziyette. aşure yapmak cok zor değil aslinda modern zamanlarda. cunku hepsi haslanmis sekilde kutularda mevcut. fasulye, nohut... nohut? ve birden farkediyorum ki bir önceki hafta nohut yemeği yapip evdeki tum nohutu kullanmisim. tarifi asagiya nohutlu sekilde yazacagim ama aslinda bizim asure sadece fasulye ile yapildi. neyse ki fasulyemiz karisik fasulye idi ve kutuda 3 farkli renk fasulye vardi. 

ben ne yaptıysam onu anlatacagim. mesela oldum olasi asurede kuru uzum sevmem. uzumleri kasenin dibinde birakir sonra anneme yedirirdim çocukken. buyuyunce de gene onlari en sona birakip tek kasikta yedim. kendi asureme uzum koymadım. daha cok sevdiğim kayisi ve incir gibi seyleri cokca koydum. zaten asure nasil yaparsaniz oyle olabilen bir tatli imis. dun aksamki tecrubem de bana bunu ogretti. 

sedef'in asuresinin tarifi:

1/2 kg aşurelik buğday

300 gr haslanmis nohut

300 gr haslanmis fasulye

1 dolu çorba kasigi nişasta

1,5 cup toz seker

4-5 adet karanfil

1 tatli kasigi vanilya

kuru incir, kuru kayisi

uzeri için ceviz ve nar

her yerde geceden bugdayi islatin yazıyor ve ben de oyle yaptım ama bugday cok zor pisen birsey değil. bikac saat islatip ise koyulsaniz da olur bence. 

bugdayin suyunu suzup buyukce bir tencereye aldim. uzerine bir iki kez su alip doktum, biraz yikadim yani bugdayi. sonra bugdayin 3-4 parmak ustune cikacak kadar su ile hasladim bugdaylari. bugdaylar iyice acilacak. gene soguk sudan gecirdigim haslanmis fasulyeleri ekledim sonra. 

bugdaylar piserken kayisi ve incirleri dogradim.

nisastayi yarim bardak soguk suyun icinde erittim ve tencereye ekledim. vanilyayi ekledim. sonra sekeri. bu arada hafif hafif karistiriyoruz surekli. nisastanin pistigine kanaat getirince kuru meyveleri ve karanfili ekledim.

seker miktari için tadina bakabilirsiniz. su miktari ise cok onemli bir konu. asurenizin hazir olduğuna karar verip altini kapatacaginiz zaman asure kati kivamda olmamali. tipki yayla corba gibi bugdaylar durduğu yerde su cekmeye devam ediyor. bu yuzden hafif sulu vaziyette bitirmekte fayda var bence. sulandırmak icin icine kaynar su ekleyip bi tasim kaynamasini bekliyoruz. en son su eklerseniz sekerine de bakmak lazim gene.

biraz soguyunca kaselere, bardaklara alabilirsiniz. uzerini bicakla parcaladigim ceviz parcalari ve narla susledim.

harika bir asure oldu :)

üzümlü ekmek

erzak dolabını düzenleyince bir kavanozda kuru üzüm buldum. ne yapsam diye bakınınca da ekmek makinası kitabında üzümlü ekmek tarifi buldum.

sütlü, bol tereyağlı, kekten hallice birşey oldu :)

malzemeleri aşağıdaki sırayla makinanın haznesine koyuyoruz.

3 çorba kaşığı süt
5 yumurta
210 gr tereyağ (oda sıcaklığındaki yağı bıçakla parçalara ayırıp koyuyoruz)
2 çay kaşığı tuz
6 çorba kaşığı toz şeker
530 gr un
2.5 çay kaşığı kuru maya

1000gr ekmek ayarında ve 4 numaralı programda (3 saat 50 dakikalık) yoğruluyor, mayalanıyor ve pişiyor.

program başladıktan 15-20 dakika sonra makina bipbip yapınca, tarif 140 gr diyor ama ben daha az koydum, daha çok da koyabilirsiniz tabii, kuru üzümleri de hamurun üzerine boşaltıyorsunuz.

ilk günden sonra buzdolabında muhafaza ederseniz günlerce kesip kesip yiyebileceğiniz koca bir üzümlü ekmeğiniz oluyor.

epeydir ekmek makinalı tarif koymamıştım. benim makina tefal bu arada. belirtmekte fayda olabilir.

çilekli ve kremalı kurabiye

büyük bir kase çilek
6 yemek kaşığı toz şeker
7 1/2 dl un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
tuz
100 gr tereyağ
1 yumurta
1 3/4 dl süt
2 1/2 dl krema
pudra şekeri

önce çilekleri yıkayıp, küçük parçalara kesip 3 kaşık toz şekerle karıştırıyoruz. kurabiyeler hazırlanırken onlar buzdolabında bekliyor.

un, kabartma tozu, 3 kaşık şeker, bir çimdik tuz ve bıçakla parça parça kestiğimiz tereyağını bir kaba koyup mikserim hamur yoğurma uçları ile karıştırıyoruz. kırpık kırpık bir hamur oluyor. sonra yumurta ve sütü ekleyip elimizle yoğurmaya başlıyoruz. yumuşak, ele yapışmayacak bir hamur oluyor.

hamurdan parçalar alıp büyük düz bir tabağın üstünde, çapı yaklaşık 5 cm'lik bir bardağı kalıp olarak kullanarak 2 cm kalınlığında yuvarlak parçalar yapıyoruz. bizim hamurdan 15 yuvarlak çıktı.

bunları yapışmaz kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz ve 230 derece ısınmış fırında 13 dakika pişiriyoruz. fırından çıkartıp soğumasını bekliyoruz. sonra da enlemesine ortadan ikiye kesiyoruz.

taze kremayı çok az pudra şeker ile çırpıp katı hale getiriyoruz. türkiye'de buna karşılık kullanabileceğiniz krem şanti var sanırım.

kurabiyelerin tabanına önce çilek sonra krema koyup üzerine de üst parçayı yerleştiriyoruz.

en son pudra şekeri ile süslüyoruz.

krema sıkma aygıtınız varsa hem ortadaki kremayı onunla sıkabilirsiniz hem de en üste minik bir kreamlı süs de yapabilirsiniz. bizim tarif kitabındaki resimde o şekildeydi.

bu tatlı hazırlanıp saatlerce hatta günlerce bekleyecek birşey değil. bu yüzden kurabiyelerin yiyeceğiniz kadarını meyve ve kremayla hazırlayıp kalanlarını daha sonra yemek üzere saklayabilirsiniz. kurabiyeler reçel ve balla da harika oluyor :p

çikolatalı kek

bu kekte çikolata var, un yok.

ölçü birimleri bir garip. tarifi internette dolanırken gördüm. amerikalı bir kadıncağız hem yaptı, hem anlattı, ben de not aldım. ne dediyse o..

8 onz (ounce) çikolata
6 yemek kaşığı tereyağ (tuzsuz)
6 büyük yumurta
1/2 cup toz şeker

200 gr yani bir tablet pasta yapmalık çikolata aldım. bunu parçalara ayırıp ölçü kabına doldurunca orta boy bir su bardağı 8 onz oluyor.

tereyağ ve çikolata parçalarını benmari usulü eritip karıştırıyoruz.

diğer tarafta yumurtaların sarısı ve beyazını ayırıyoruz.

beyazları mikserle, ara ara toz şeker ekliyerek, beze yapacakmış gibi bembeyaz ve sert olana kadar yüksek devirde çırpıyoruz.

yumurta sarılarını tereyağlı çilolata karışımına ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırıyoruz.

son olarak da yumurtalı tereyağlı çikolata karışımını yumurta aklarına ekleyip gene bir kaşıkla, yumurta aklarının pofudukluğunu bozmamaya dikkat ederek karıştırıyoruz.

kelepçeli kek kalıbına döktüğümüz keki 135 derece fırında 45-50 dakika pişiriyoruz.

yumuşacık, pofuduk, karika bir kek oluyor.

soğuduktan sonra üzerini pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz. ayrıca yanına krema da çok yakışır.

çikolatalı kurabiye

günlerdir kurabiye yapmak istiyorduk ama bir türlü fırsat olmamıştı. yarından başlayarak 4 gün burda paskalya tatili. iş ve okul tatil olduğuna göre son enerjimizi bu iş için kullanabiliriz diye düşündüm :)

nedense amerikalılara mal olmuş bu kurabiye. orijinal adı chocolate chip cookies.

200 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
3 dl tozşeker
2 çay kaşığı vanilya
2 yemek kaşığı şurup (sirap)
2 yumurta
6.5 dl un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
300 gr siyah çikolata

sirap daha önce kullanmamıştım ama kurabiye, pasta tariflerinde rastlıyordum. sonunda bu tarif için aldım. koyu bir şerbet sanki bu. markette pasta malzemeleri reyonunda var.

tarifte çikolatayı bıçak yardımıyla parçalayın yazıyordu ama gene pasta reyonunda paket içinde parçalanmışını buldum :)

tereyağ, şeker, vanilya ve şurubu bir kaba koyup mikserle karıştırıyoruz. üzerine yumurtaları koyup çırpmaya devam ediyoruz. sonra un, kabartma tozu ve tuzu da ekleyip elimizle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz. hamur hazır olunca çikolatayı da karıştırıp istediğimiz büyüklükteki kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz.

kurabiyeler pişince büyüyor, aralıklarını ona göre ayarlamak lazım.

kurabiyeler bitmeye yakın fırını 180 derece açıyoruz. ısınmış fırında hafif kahverengi oluncaya kadar 20 dakika kadar pişiyorlar.

fırından çıkar çıkmaz sanki ortaları yumuşakmış gibi ama soğuduklarında kıtır kıtır bir kurabiye oluyor.

ahududulu krep

aslında adı rosa pannkakstarta, yani pembe krep pastası :)

krep için:
2 dl un
2 çay kaşığı vanilya
bir çimdik tuz
2 yumurta
1.5 dl süt

tüm malzemeyi karıştırıp, çırpıp 20 dakika dinlendiriyoruz.

krepleri yapacağımız tavayı ısıtıp yüzeyinde azıcık tereyağ gezdiriyoruz. sonra bir çorba kepçesi kadar krep sıvısını tavaya döküyoruz. tavayı sağa sola eğip tüm yüzeye yayılmasını sağlıyoruz. altı pişince spatula ile çevirip diğer yüzeyini de pişiriyoruz.

bu miktarla 4-5 krep çıkıyor.

krepler soğurken de içini hazırlıyoruz.

300 gr ahududu
2 yemek kaşığı pudra şeker
1/2 limon suyu
150 gr labne peynir
1-2 galeta
2 yemek kaşığı kahverengi toz şeker (beyaz da olur)

tarif ahududu ile verilmişti. bence tüm berry ailesi ile olur.

ahududulardan 7-8 tane ayırıp kalanları çatalla ezdim. sonra tüm malzemeyi üzerine koyup iyice karıştırıyoruz. galetaları da elimizle ufalıyoruz. pembe bir krema oluyor.

krepler ılıkken en alta bir krep üstüne pembe krema, üzerine bir kat daha krep ve sonra gene krema şeklinde üst üste diziyoruz. en üstteki krepin üzerine pudra şekeri serpip üzerini meyve ile süslüyoruz.

yapılır yapılmaz yemek daha güzel. bekleyince üstteki pudra şekerler eriyor, krepler sertleşiyor.

çocuklarla birlikte yapılmak üzere hazırlanmış pasta masta tariflerinin bulunduğu bir kitaptan denedik bu tarifi :)

muzlu kek

100 gr tereyağ
1.5 dl esmer şeker
2 yumurta
2 olgun muz
1.5 dl un
2 yk vanilya
2 ck kabartma tozu

tereyağı eritip oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. muzu çatalla ezip püre yapıyoruz.

sırasıyla yukardaki tüm malzemeleri bir kaba koyup çırpma teliyle az karıştırıyoruz. hatta kaşıkla da karıştırabilirsiniz. çılgınca çırpmaya hiç gerek yok.

en yüksek derecede 9 dakika mikro dalga fırında pişiyor. soğuduktan sonra servis yapıyoruz.

süper basit ve güzel bir kek..

nyponsockerkaka

türkçesi: kuşburnulu kek ya da kuşburunlu kek :)

parklar, bahçeler, her yer kuşburnu doldu birden. bu tabiat ana nasıl bir ressam, inanılmaz. sonbaharın gelişiyle her yeri sarı ve kırmızıya boyadı. kırmızı-turuncu kuşburnu çalıları da tabloya renk kattı.

işe yakın bir çalı üzerindekilerin pek bir tatlı olduğunu keşfettim. bir öğle arası biraz toplayıp eve getirdim. amacım bikaç gün önce gördüğüm nyponsockerkaka'yı denemekti.

kuşburnu, sanırım, şu şekilde temizleniyor. önce saplı kısmını kestim. sonra ortadan ikiye. içi çekirdekli ve biraz da tüylü bir meyve bu. kah bıçağın ucuyla, kah bir çay kaşığı ile zaman zaman da parmak uçlarımla çekirdekleri temizledim. sonra da yıkadım. bir büyük bardak dolusu ayıklanmış kuşburnum olmuş oldu.

ve işte tarif:

3 dl taze kuşburnu
75 gr tereyağ
3 dl (180gr) un
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı vanilya
3 yumurta
2 dl toz şeker
1 dl graddfil
(1/2 dl tatlı sherry)

tarife geçmeden son iki maddeyi de açıklığa kavuşturayım. sherry kullanmadım, olsa, hoş bir esans olacaktı diye tahmin ediyorum. graddfil bir çeşit krema ama tatlı değil. adeta süzme yoğurt gibi birşey. bence bunun yerine yoğurt da kullanılabilir.

tereyağı eritip soğumasını bekliyoruz. bir kapta un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıyoruz. başka bir kapta yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpıyoruz. unlu karışımı, kremayı (ya da yoğurt), tereyağı da ekleyip mikserle karıştırmaya devam ediyoruz.

gelişigüzel parçalara böldüğümüz bir bardak kuşburnunun yarıdan biraz fazlasını da karışıma katıp kaşıkla şöyle bir karıştırıyoruz. hamuru kek kalıbına boşaltıp kalan kuşburnuları da üzerine serpiştiriyoruz.

175 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişiyor. klasik kek kontrol yöntemi ile bakıp fırından çıkartıyoruz.

çok lezettli bir kek oldu. hafif ekşi kuşburnu keke çok yakıştı. kekin hamurunu da çok beğendim. bunu incir, kayısı gibi kuru meyvelerle de deneyeceğim.

limonlu brownie

gene internette alakasız birşeye bakarken rastladığım, hatta youtube'da videosunu izlediğim bir tarif bu. lemon brownies yapmak gerçekten çok basit..

1 cup un
3/4 cup toz şeker
1/4 tsp (çay kaşığı) tuz
1/4 tsp karbonat
2 yumurta
1/4 cup yoğurt
3 tbsp (yemek kaşığı) zeytinyağ
2 tbsp limon suyu
2 limon kabuğu rendesi

hepsini çukur bir kaba koyup bir kaşıkla güzelce karıştırıyoruz. mikserle çırpmak falan yok. miktarı çok olmayan, akışkan bir kek hamuru oluyor.

çok büyük olmayan kare ya da yuvarlak bir fırın kabının içine aluminyum folyo döşüyoruz. kek hamurunu bunun içine döküyoruz. sağa sola sallayarak her tarafa eşit yayılmasını sağlıyoruz.

180 derece fırında 20-25 dakika pişiyor. dışarı çıkıp soğumaya bırakıyoruz.

bu esnada biz de üstünü hazırlıyoruz.

1 cup pudra şekeri
1 limon kabuğu rendesi
1 limon suyu

pudra şekeri ve limon kabuğu rendesini bir kabın içine koyuyoruz. sonra üzerine çok az limon suyu koyup kaşıkla yuvarlaklar çizerek hızlı hızlı karıştırıyoruz. gerçekten çok az limon suyuyla oluyor bu. en baştan az koyup azar azar eklemekte fayda var. pudra şekeri limonun içinde eriyor ve adeta jöle gibi birşey oluyor.

soğuyan keki folyonun kenarlarından tutup fırın kabından çıkartıyoruz. folyoyu da altından rahatça alıyoruz. bir servis tabağına aktarıyoruz.

hazırladığımız limonlu jöleyi kekin üstüne komple sürüyoruz. ince bir tabaka olması yeterli. çünkü zaten çok tatlı oluyor bu jölemsi şekerleme.

hem kek hem de üstünün şekerlemesi ile çok başarılı bir tarif..

mozaik pasta

hepimizin çocukluğunun lezzetidir mozaik pasta. benim de hep aklımdaydı denemek ama bir türlü sıra gelmemişti. geçenlerde burçak arkadaşım pattadanak tarifi yazdı bana. ben de eve gidip ilk iş bunu yaptım. dün akşam yedik. çok beğendik :)

1 bardak şeker
1 bardak süt
1/2 vanilya çubuğu
125 gram tereyağ
3 çorba kaşığı kakao
500 gr sade pötibör bisküvi
1 yumurta
4 adet kumkuat

öncelikle iki konuyu açıklığa kavuşturmak isterim. vanilya çubuğu yerine toz vanilya kullandım. kumkuat adlı meyveyi burda bulmak mümkün değildi. annemin hazırlayıp buzdolabında tuttuğu portakal kabuğu rendesi, şeker karışımından kullandım onun da yerine. ben size orjinal tarifi yazıyorum.

1 bardak süte bir bardak şekeri ve ortadan ikiye kestiğiniz vanilya çubuğunu ekleyip karıştırarak pişiriyorsunuz. ben vanilya çubuğu yerine 3 çay kaşığı toz vanilya koydum. hatta portakal kabuğu şekerlemesini de bu aşamada koydum. kaynamasına gerek yok. şeker tamamen eriyince ocaktan alıp soğumaya bırakıyorsunuz.

ayrı bir tavada tereyağı eritip kakaoyu ekliyoruz. karıştırarak krema kıvamına getiriyoruz.

sütlü karışımdan vanilya çubuklarını çıkartıp kakaolu tereyağı içine döküyoruz. hep beraber soğumaya devam ediyorlar.

büyükçe bir kabın içine bisküvileri gelişigüzel kırıyoruz.

sütlü karışım oda sıcaklığına geldikten sonra başka bir kapta yumurtayı çırpıyoruz ve bunu da süte ekleyip karıştırıyoruz.

eğer kumkuat da koyacaksanız bunları ince ince doğruyorsunuz.

sonra bütün malzemeyi bisküvilerin üzerine döküp çok ezmeden karıştırıyoruz.

aluminyum folyo ya da buzdolabı streçine döküp istediğimiz gibi şekil veriyoruz. ben folyoya döküp ince uzun piramit şekli verdim. buzluğa koyup ertesi güne kadar bekletiyoruz.

buzluktan çıkartıp ısınmadan dilimleyip servis yapıyoruz.

skon

bu basit tarife alakasız birşeylere bakarken rastladım. bol tereyağlı, açma gibidir belki tadı diye hayal ettim. açma gibi değil ama gerçekten harika birşey oldu. bi de basit ki, buyrun tarifi..

5 çorba kaşığı soğuk tereyağ
2 çorba kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1/2 su bardağı süt

hamuru yoğuracağımız kaba sırasıyla tereyağ, şeker, kabartma tozu ve unu koyuyoruz. parmak uçlarımızla yoğuruyoruz, karışım parçalanmış ekmek içi gibi oluyor.

sonra yarım bardak sütü ilave edip elimize yapışmayacak bir hamur elde ediyoruz. bu aşamada 1 kaşık daha un ekledim mesela.

bu esnada fırını 180 derece açıyoruz.

sonra hamurdan büyük parçalar alıp düz bir tabak üzerinde yarım santim kalınlığında açıp bir kalıpla yuvarlaklar kesiyoruz. ağzı küçük bir bardakla kestim ben. tarifte kurabiye kalıbı kullanmışlardı. hamur çok fazla olmadığı için fazla skon da olmuyor. bir seferlik oturup yemelik gibi :)

önceden ısınmış fırında 12-15 dakika kadar pişiyorlar. üzerleri kızarmıyor ama altları kızarabiliyor. 10. dakikadan sonra kontrol etmekte fayda var. yanabilir.

üzerine bal, reçel ve taze krema ile yenebilir. içine şeker değil de çok az tuz konsa tuzlu olur. bu hafif tatlı birşey oluyor. ben beyaz peynir, reçel ve çay ile yedim. bayıldım :)

cevizli ve üzümlü kek

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağ
2.5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı dolusu kuru üzüm ve ceviz

önce yumurta ve şekeri mikserle köpük köpük olana kadar çırpıyoruz.

sonra yoğurt ve yağı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.

un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip biraz daha karıştırıyoruz.

son olarak üzüm ve elimizle ikiye üçe böldüğümüz cevizleri katıp bir kaşık yardımıyla hamuru karıştırıp kek kalıbına döküyoruz. oldukça koyu kıvamlı bir kek hamuru oluyor.

180 derece fırında pişiriyoruz.

çok hafif, harika bir kek oluyor.

limonlu bezeli pay

bu nadide tatlıyı bazı kafelerde görüyordum. ismini (citronmarängpaj) google'da aratıp tarif buldum ve yaptım. sonunda böyle bir insan oldum işte ben :)

çok şık ve güzel bir tatlı oldu. biraz detaylı ama kesinlikle zor değil.

pay için:

3 dl un
100 ml tereyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı soğuk su

limonlu krema için:

2 adet limon
1.25 dl su
1.5 dl toz şeker
2.5 yemek kaşığı nişasta
75 gr tereyağ
3 yumurta sarısı
1 yumurta

beze için:

4 yumurta beyazı
1.5 dl toz şeker
1 çay kaşığı vanilya

öncelikle payı hazırlıyoruz. oda sıcaklığındaki tereyağ, toz şeker ve unu mikserle karıştırıyoruz. yumurta sarısı ve suyu katıp biraz daha karıştırmaya devam ediyoruz. tam olarak birbirine yapışmayan parça parça bir hamur oluyor.

hamuru 24 cm çapındaki pay kabının ya da kelepçeli kek kalıbının dibine döşüyoruz. hamur miktarı fazla olmuyor. yumruklarla ve parmaklarımızla bastıra bastıra hamuru tüm kabın dibine yayıyoruz. hatta kenarlardan 1-1.5 cm kadar da yukarı çıkıyor.

önce buzdolabında 30 dakika ya da derin dondurucuda 10 dakika bekliyor ve daha sonra da fırının alt rafında 175 derecede 15 dakika pişiyor.

bu esnada limonlu kremayı hazırlıyoruz.

limonları iyice yıkayıp kuruluyoruz. sarı kısımlarını rendeliyoruz. sonra ikiye bölüp limon sıkacağı ile sularını çıkartıyoruz.

limon suyu ve su toplamda 3.25 dl olacak. suyu limon suyunun üzerine eklerken ölçmekte fayda var.

limon suyu ve su karışımını kremayı yapacağımız tencereye koyup üzerine limon kabuğu rendesi, şeker ve nişastayı da ekleyip karıştırıyoruz. ocakta karıştırarak koyulaşmaya başlayıncaya kadar kremayı pişiriyoruz. daha sonra ocaktan alıyoruz ve tereyağını ekleyip şöyle bir karıştırıp bırakıyoruz.

3 adet yumurtanın sarısını ve beyazını ayırıyoruz. beyazları paydan artan beyazın yanına ekliyoruz. 3 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurtayı bir kapta çatalla iyice çırpıyoruz.

çırptığımız yumurtaları kremaya katıp orta derecede açılmış ocakta karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. ta ki kremamız oldukça koyu kıvam alana kadar. daha sonra ocaktan alıyoruz.

son olarak geldik beze yapımına. pay ve kremadan ayırdığımız 4 adet yumurta beyazını bir kapta çırpmaya başlıyoruz. biraz çırptıktan sonra ilk etapta vanilya ve şekerin bir kısımını katıp çırpmaya devam ediyoruz. bikaç seferde şekerin tamamını katıyoruz. yüksek devirde oldukça uzun süre mikserle çırpıyoruz. sonunda yumurta akları kabı ters çevirdiğinizde akmayacak yoğunlukta bir köpük haline geliyor. bu olmadan durmak yok.

ve sonunda parçaları birleştiriyoruz..

payın üzerine limonlu kremayı döküp bir kaşıkla eşit bir şekilde her tarafa yayıyoruz. sonra da kremanın üzerini beze olacak yumurta aklarıyla kaplıyoruz. üzerinin dümdüz olmasına gerek yok. tam tersine engebeli olarak bırakabilirsiniz.

payımızı fırının alt rafında 150 derece 1 saat pişiriyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

kladdkaka

kaka isveçce kek, pasta, kurabiye demek. kladd da yapışkan demek. kakaolu, içi yumuşak ve dışı kıtır kıtır bir kek bu. isveçliler kahve yanında çok sever. hatta krem şanti gibi bir krema ile servis ederler.

100 gr tereyağ
2 yumurta
2.5 dl toz şeker
1 yemek kaşığı vanilya
3 yemek kaşığı kakao
2 dl un

tereyağı eritip soğumaya bırakıyoruz.

bir kaba yumurtaları kırıp üzerine şekeri döküyoruz. mikserle iyice karıştırıyoruz. üzerine vanilya ve kakaoyu koyup gene iyice karıştırıyoruz. sonra unu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.

bu arada fırını 175 derecede açıyoruz, ısınıyor..

son olarak tereyağı da ekleyip mikserle güzelce karıştırıyoruz. adeta şokella kıvamında bir hamur oluyor.

20 cm'lik bir fırın kabına ya da kelepçeli kek kalıbına hamuru döküyoruz. çok fazla bir hamur olmuyor. kalıbın tamamını kaplamıyor gibi oluyor. kalıbı sağa sola eğerek her tarafa yayılmasını sağlayabilirsiniz.

ısınmış fırında 20 dakika pişiyor. kesinlikle daha fazla değil. hatta 1-2 dakika daha az pişirirseniz içi daha yapışkan oluyor.

harika bir kek. o kadar da basit ki. kremasız yedik biz. biter bitmez yeniden mi yapsam diye düşünüyor insan :)

zencefilli kurabiye

bu bir yılbaşı zamanı isveç klasiği. yeni yıla daha vakit var ama şimdiden marketlerde görülmeye başladı. pepparkaka büyük kutuların içinde satılan incecik kurabiye-bisküvi arası birşeydir. genelde kalp şeklinde oluyor ama çocuk şeklinde olanları da var. geçenlerde bu kalıpları aldım bir yerden. öyle olunca da aklıma takıldı bu kurabiyeler. daha önce hiç kullanmamıştım, evde toz zencefil yoktu. bugün alınca artık daha fazla dayanamadım ve bu akşam ada ile bu kurabiyeleri yaptık :)

1/2 cup tereyağ (120 gr)
1/2 cup toz şeker (100 gr)
1/2 cup pekmez (120 ml)
1 yumurta sarısı
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
un

önce tereyağını eritip sıcak sıcak şekerle karıştırdım. çırpma teliyle iyice çırptım şeker erisin diye. sonra üzerine malzemeleri yukardaki sırayla koyup karıştırmaya devam ettim.

kaşık kaşık un ekledim. kek hamuru kıvamından çıkıp daha katı kurabiye hamuru haline geldi. oldukça yağlı bir hamur olduğu için hep çok yumuşak oluyor zaten. fazla un koyup çok katı olmasını beklemeyin.

daha sonra hamuru mutfak tezgahına alıp hem merdane hem de elle açarak yarım santim inceliğine getirip hamur kalıplarıyla kestim. daha doğrusu ada ile kestik.

hamuru tek ve büyük bir plaka haline getirmeyip daha küçük parçalarla aynı işlemi pek çok kez yaparak devam ettim.

kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine dizdim. önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10-15 dakika piştiler. kurabiyeler ince olduğu için çok çabuk pişiyorlar. yanmamasına dikkat etmek lazım.

kıtır kıtır ve mis kokulu, isveç'teki adıyla pepparkaka'larımız hazır olmuş oldu :)

erik reçeli

bu şehirde merkezden çok uzaklaşmadan da bahçeli evde yaşamak ve doğa ile iç içe olmak mümkün. hem de ne doğa. yanı başınızda orman, göl ile birlikte yaşarken bile bir yandan da şehrin en merkezine metro ile yarım saat uzaklıktasınız.

bikaç gün önce bir arkadaşımın annesinin evine gittik. ana karanın hemen yanındaki büyük adalardan birinde oturuyorlar. bahçelerinden erik ve elma topladık. erikler minik ve minik ve çok güzeldi. reçel yapmak geldi aklıma. internette bakındım biraz. çok basit bir tarif buldum. deneyenler de memnun kalmışlardı. ben de denedim. gayet güzel bir reçel oldu. kış için bir kavanoz mis gibi reçelimiz var şimdi.

750 gr erik
2 su bardağı şeker
1.5 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

su bardağım çok büyük bir bardak değildi. su ve şekeri bir tencereye koyup ocakta kaynamaya bıraktım. bu sırada da yıkanmış erikleri önce ikiye ayırıp sonra çekirdeğini çıkarıp yarıdan tekrar ikiye böldüm.

şerbet hafif koyulaşınca erikleri de içine attım. arada çok hafif karıştırarak erikleri pişirdim. belk daha az pişirsem erikler daha diri duracaktı ancak biraz sulu oldu gibi geldi. reçelin koyulaşmasını bekledim ve bu sırada da erikler epey pişmiş oldu. ocaktan indirmeye yakın limon suyunu da ekledim.

işte bu kadar. çok sıcaklığı biraz geçince kavanoza doldurdum. soğuyunca da kapağını kapatıp dolaba kaldırdım.

küçük bir kase reçeli ise 5 çayında pişi ve beyaz peynirle yedik..

irmik helvası

1.5 su bardağı irmik
100 gr tereyağ
1 avuç dolmalık fıstık
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su

önce irmik, tereyağ ve fıstıkları kısık ateşte 45-50 dakika tahta bir kaşıkla kavuruyoruz. fıstıklar da irmik de pembeleşiyor.

sonra üzerine sırasıyla şeker, süt ve suyu ekleyip karışım iyice fokurdayana kadar karıştırıyoruz. irmikler hafif suyu çekince üzerini kapatıp ocağın da altını kapatıyoruz. öylece yarım saat kadar bekleyip demleniyor helva. irmikler de suyu tamamen çekip yumuşuyor.

kapağı açtığımızda helva tek parça gibi duruyor ama kaşıkla karıştırınca irmiklerin tane tane ayrıldığını ve çok başarılı bir irmik helvası yaptığınızı görüyorsunuz.

meyveli pasta

çok basit bir pasta. kekini yatay olarak ortadan ikiye kesip ortasına da meyve ve krema koymak mümkün ama ben öyle yapmadım. tarif öyle idi.

220 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
2.25 dl toz şeker
4 yumurta
4 dl un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
5 dl taze krema

önce tereyağ ve şekeri mikserle karıştırıyoruz. tereyağı dolaptan çıkar çıkmaz kullanırsanız karıştırmak zor olur. dışarda biraz yumuşasın. sonra yumurtaları birer birer kırıp gene mikserle iyice çırpıyoruz.

tüm kuru malzemeyi katıp br kaşık yardımıyla hepsini karıştırıp kelepçeli kalıba döküyoruz. çok sıvı ve akışkan bir hamur olmuyor. kalıbın içine gene kaşık yardımıyla yerleştirmek ve üzerini düzeltmek gerekebilir.

160 derece fırında 30-40 dakika pişiyor.

kek soğuduktan sonra kremayı mikserle çırpıp krem şanti kıvamına getiriyoruz. meyvelerimizi hazırlıyoruz. ben çilek ve böğürtlen kullandım.

keki servis tabağına alıp her tarafını krema ile kaplayıp üzerini de meyvelerle süslüyoruz.

işte bu kadar..

kakaolu pofuduk kek

bu keki hep yapıyorum. harika bir tarif. bu sefer yeni aldığım kendinden dilimli kalıpla denedim. gene çok güzel oldu sevgili izleyiciler..

2 yumurta
1 bardak toz şeker
1 bardak süt
1 bardak sıvı yağ
4 çorba kaşığı kakao
7-9 kaşık un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

önce yumurta ve şekeri mikserle çırpıyoruz.

ben keklerde zeytinyağ kullanıyorum. denemenizi tavsiye ederim. sanıldığı gibi ağır filan olmuyor. hatta her yiyen zeytinyağını farkedip, aaaa zeytinyağ mı kullandım, mmmm ne güzel olmuş, diyor.

süt, yağ, kakao, vanilya ve unu ekliyoruz. genelde 8 kaşık un iyi oluyor ama önce 7 koyup, duruma göre bakarsınız. oldukça akışkan bir kek hamuru olacak. mikserle tümünü çırpıp, en son kabartma tozunu da ekleyip şöyle bir karıştırıp kek kalıbına döküyoruz.

180 derece fırında 1 saat kadar pişiyor. içine kürdan ya da bıçak batırarak kontrol edip piştiyse çıkartıyoruz. harika kabarıyor. çok hafif ve basit bir kek.

bu keki geçen sene ada'nın doğum günü pastası için de kullanmıştım. üzerini komple krem şanti ile kaplayıp sonra da minik şekerlemelerle süslemiştim.

elmalı, tarçınlı kek

2 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı toz şeker
4 adet elma
2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı karbonat
1/4 limon
1 tatlı kaşığı tarçın
bir çimdik tuz
1 avuç ceviz

elmaları soyup minik minik doğruyoruz. limon suyunu üzerlerine sıkıp karıştırıyoruz.

başka derin bir kapta yumurta, yağ ve şekeri mikserle iyice çırpıyoruz. un, tuz, tarçın ve karbonatı da ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. çok koyu kıvamlı bir hamur oluyor. normal kek hamuru gibi akışkan olmuyor. endişelenmeyin.

sonra elmaları da ekleyip gene kaşıkla karıştırıyoruz. kek kalıbımıza döküyoruz ve elimizle ufaladıımız cevizleri de üzerine serpiştiriyoruz.

180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişiyor.

harika bir kek oldu. hem çok hafif ve lezzetli, hem de öyle güzel kabardı ki görüntüsü de çok güzel.